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Ce gratin associe des haricots verts, des champignons de Paris et de la crème fraîche sous une couche de fromage râpé. Les haricots restent légèrement fermes après leur cuisson dans l'eau, tandis que les champignons sont d'abord poêlés avec l'ail et le beurre pour éliminer leur eau et concentrer leur goût. La crème lie les légumes et le fromage forme une surface dorée au four. Un court repos permet à la préparation de se raffermir avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, avec la grille au milieu.
Rincer les haricots verts, les équeuter et les couper en deux si besoin. Les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent. Égoutter, rafraîchir immédiatement sous l'eau froide, puis sécher soigneusement.
Nettoyer les champignons avec un torchon humide ou une brosse, sans les tremper. Les émincer finement.
Dans une poêle, faire fondre une partie du beurre à feu moyen. Ajouter l'ail haché et remuer jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans le laisser colorer. Ajouter les champignons et cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration. Assaisonner progressivement avec le sel et le poivre.
Beurrer le plat à gratin avec une partie du beurre. Y mélanger délicatement les haricots verts refroidis et les champignons sautés, sans tasser.
Verser la crème fraîche sur les légumes et la répartir régulièrement, afin qu'elle nappe l'ensemble sans former de poches liquides.
Répartir le fromage râpé en couche régulière, puis déposer quelques petits morceaux du beurre sur le dessus.
Enfourner et cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la crème bouillonne sur les bords. Surveiller la coloration dans les dernières minutes ; couvrir d'une feuille d'aluminium si le dessus dore trop vite.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer quelques minutes. Servir chaud, lorsque la texture s'est légèrement raffermie et que la sauce ne coule plus excessivement.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade de jeunes pousses, pommes vertes et vinaigrette au citron apporte un contraste croquant. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf absorbent la sauce ; une tarte aux fruits acidulés convient pour finir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gratin refroidir, puis le placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se conserve jusqu'au lendemain ; les saveurs de l'ail et des champignons s'intensifient et la crème devient plus onctueuse. Pour une conservation plus longue, congeler les portions jusqu'à deux mois dans un sac ou un récipient adapté, en chassant l'air. Réchauffer au four à température moyenne pour préserver le fondant du fromage sans trop dessécher les légumes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
