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1
Préchauffer le four à 180 °C, avec la grille au milieu.
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2
Rincer les haricots verts, les équeuter et les couper en deux si besoin. Les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent. Égoutter, rafraîchir immédiatement sous l'eau froide, puis sécher soigneusement.
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3
Nettoyer les champignons avec un torchon humide ou une brosse, sans les tremper. Les émincer finement.
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4
Dans une poêle, faire fondre une partie du beurre à feu moyen. Ajouter l'ail haché et remuer jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans le laisser colorer. Ajouter les champignons et cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration. Assaisonner progressivement avec le sel et le poivre.
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5
Beurrer le plat à gratin avec une partie du beurre. Y mélanger délicatement les haricots verts refroidis et les champignons sautés, sans tasser.
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6
Verser la crème fraîche sur les légumes et la répartir régulièrement, afin qu'elle nappe l'ensemble sans former de poches liquides.
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7
Répartir le fromage râpé en couche régulière, puis déposer quelques petits morceaux du beurre sur le dessus.
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8
Enfourner et cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la crème bouillonne sur les bords. Surveiller la coloration dans les dernières minutes ; couvrir d'une feuille d'aluminium si le dessus dore trop vite.
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9
Sortir le gratin du four et le laisser reposer quelques minutes. Servir chaud, lorsque la texture s'est légèrement raffermie et que la sauce ne coule plus excessivement.