Gratins

Gratin de haricots verts crème et champignons

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme et permettre au dessus du gratin de dorer sans brûler.
2

Préparer les haricots verts : rincer, équeuter et couper si besoin en deux pour une présentation homogène. Plonger dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire jusqu'à ce que la chair soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent, puis égoutter et rafraîchir immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson et préserver la couleur.
3

Nettoyer les champignons avec un torchon humide ou une brosse, éviter de les tremper pour conserver leur texture. Émincer finement pour favoriser une cuisson rapide et régulière.
4

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter l'ail haché pour le parfumer sans le brûler. Verser les champignons et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation de l'eau rendue et légère coloration, en terminant par une cuisson qui développe des notes noisette; rectifier l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre.
5

Mélanger délicatement les haricots verts refroidis et les champignons sautés dans un plat à gratin beurré afin que les légumes soient bien répartis et que chaque bouchée combine les deux textures.
6

Verser la crème fraîche épaisse sur la préparation en veillant à ce qu'elle nappe uniformément le mélange pour apporter onctuosité et garder le gratin moelleux après cuisson.
7

Répartir le fromage râpé en une couche régulière sur le dessus pour obtenir une croûte gratinée harmonieuse ; appuyer légèrement pour qu'il adhère à la crème et aux légumes.
8

Enfourner le plat et cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la crème bouillonne sur les bords, surveiller la coloration et couvrir d'une feuille d'aluminium si le dessus dore trop vite.
9

Sortir le gratin du four et laisser reposer quelques minutes pour que les jus se stabilisent et que la texture se raffermisse légèrement avant de servir, puis dresser chaud pour profiter du mélange de textures et d'arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin homogène et savoureux, garder un bon contraste de textures reste primordial et donc contrôler la cuisson des haricots verts afin qu’ils restent légèrement croquants évitera un résultat mou. Un égouttage et un séchage soigneux des légumes avant de mélanger limitent l’eau libérée pendant la cuisson et assurent une crème onctueuse sans dilution. Pour les champignons, un temps de cuisson suffisant à feu vif permet d’éliminer l’eau de végétation et d’intensifier la saveur sans saturer le plat. Une assaisonnement progressif fonctionne mieux qu’un seul ajout de sel car le fromage va concentrer le goût en fin de cuisson. Répartir la crème de manière régulière et ne pas surcharger le plat évite les poches liquides et favorise une croûte dorée uniforme. Un beurre froid en petits morceaux posé sur le dessus avant le four crée des points de dorure fondants et limite le dessèchement des bords. Surveiller la coloration les dernières minutes permet d’éviter un gratin brûlé tout en obtenant un fromage gratiné. Enfin, un court repos hors du four stabilise la liaison et facilite le service sans que la sauce ne coule excessivement.

Nutrition (pour 100g)

160

kcal

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres