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Cette tarte associe une pâte brisée, une garniture à base d’œuf et de crème fraîche, de la truite fumée et des herbes fraîches. L’aneth et la ciboulette apportent une note végétale qui équilibre le goût salé et fumé de la truite. Après cuisson, l’appareil doit être ferme au centre, tandis que la pâte reste dorée et croustillante. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou convection légère. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et la laisser se détendre jusqu’à ce qu’elle soit malléable.
Garnir le moule à tarte de 20 cm avec la pâte. L’appuyer contre les bords sans l’étirer, retailler l’excédent au rouleau sur le rebord, puis piquer régulièrement le fond à la fourchette.
Casser l’œuf dans un saladier et le fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche, remuer jusqu’à obtenir une texture homogène, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Ciseler finement l’aneth et la ciboulette en gardant les parties tendres. Empiler les herbes, les tailler en petits bâtonnets puis en chiffonnade, et les incorporer délicatement à l’appareil.
Déposer la truite fumée en lanières sur le fond de pâte et la répartir sur toute la surface, afin que chaque part contienne du poisson et de l’appareil.
Verser l’appareil aux herbes régulièrement sur la truite, sans le verser trop vite. Secouer légèrement le moule pour niveler la préparation, puis tapoter son fond sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 28–32 minutes. La garniture doit être ferme au centre et légèrement dorée sur le dessus. Si les bords colorent trop vite, les protéger avec une bande de papier aluminium.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille 8 à 10 minutes. La découper avec un couteau à lame fine, puis la servir tiède ou à température ambiante.
Des salades pour accompagner
Blé à l'ananas et cœurs de palmier
Salade d'endives au bleu et miel
Salade Niçoise authentique
Salade de crevettes acidulée aux agrumes
Fraîcheur saumon fumé et avocat
Endives et trévise au gouda, éclats de noisettes
Saint-Marcellin rôti et salade aux noix
Salade Pastèque Feta au Sel de Menthe
Endives à l’orange et aux raisins
Escalibada aux légumes rôtis
Salade alsacienne fumée
Tomates bicolores au basilic frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de jeunes pousses et de concombre assaisonnée au citron : leur fraîcheur équilibre la crème et le fumé de la truite. Des pommes de terre vapeur beurrées ou un écrasé à l’huile d’olive conviennent aussi et adoucissent le caractère salé. Un sauvignon ou un chablis apporte une vivacité adaptée au poisson. En dessert, préférez une poire pochée ou un sorbet au citron, plus légers après la tarte.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Après plusieurs heures, la crème raffermit et la découpe devient plus nette, mais la pâte perd progressivement de son croustillant au contact de la garniture. Pour une garde longue, congelez la tarte bien refroidie dans un sac hermétique en chassant l’air. Réchauffez-la ensuite au four doux pour lui redonner du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
