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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou convection légère. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et la laisser se détendre jusqu’à ce qu’elle soit malléable.
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2
Garnir le moule à tarte de 20 cm avec la pâte. L’appuyer contre les bords sans l’étirer, retailler l’excédent au rouleau sur le rebord, puis piquer régulièrement le fond à la fourchette.
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3
Casser l’œuf dans un saladier et le fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche, remuer jusqu’à obtenir une texture homogène, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
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4
Ciseler finement l’aneth et la ciboulette en gardant les parties tendres. Empiler les herbes, les tailler en petits bâtonnets puis en chiffonnade, et les incorporer délicatement à l’appareil.
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5
Déposer la truite fumée en lanières sur le fond de pâte et la répartir sur toute la surface, afin que chaque part contienne du poisson et de l’appareil.
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6
Verser l’appareil aux herbes régulièrement sur la truite, sans le verser trop vite. Secouer légèrement le moule pour niveler la préparation, puis tapoter son fond sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 28–32 minutes. La garniture doit être ferme au centre et légèrement dorée sur le dessus. Si les bords colorent trop vite, les protéger avec une bande de papier aluminium.
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8
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille 8 à 10 minutes. La découper avec un couteau à lame fine, puis la servir tiède ou à température ambiante.