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1
Pelez l'oignon et les gousses d'ail. Taillez l'oignon en fines demi-lunes régulières, puis hachez l'ail très finement ou écrasez-le au presse-ail, sans laisser de gros morceaux.
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2
Chauffez une casserole de taille adaptée à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et attendez qu'elle soit brillante, sans fumer.
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3
Versez l'oignon dans l'huile chaude et faites-le suer en remuant fréquemment. Arrêtez lorsqu'il est souple et translucide, sans coloration.
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4
Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson une à deux minutes en brassant constamment. L'ail doit libérer son parfum sans brunir ; s'il colore, réduisez immédiatement le feu.
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5
Déglacez avec le bouillon de volaille en le versant lentement, puis portez doucement à frémissement, sans ébullition violente.
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6
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 15 minutes en couvrant partiellement la casserole. Le liquide doit frémir doucement, sans être agité.
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7
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu, en ajoutant progressivement et en goûtant entre chaque ajout.
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8
Filtrez le liquide à travers une passoire fine ou un chinois doublé d'une étamine, en pressant légèrement les solides. Réchauffez très légèrement si nécessaire, puis servez immédiatement.