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Les beignets de courgettes sont de petites galettes frites, préparées avec de la courgette râpée, une pâte à base d'œuf, de lait et de farine, puis parfumées à l'ail et au persil. Leur texture dépend surtout de l'égouttage de la courgette et d'une huile assez chaude : l'extérieur doit dorer et croustiller tandis que le centre reste cuit et moelleux. Ils se servent aussitôt, en entrée, à l'apéritif ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Râpez la courgette à la grosse grille, puis placez-la dans un torchon propre ou une passoire fine. Pressez fermement pour extraire un maximum d'eau, laissez reposer une minute, puis jetez le jus ou réservez-le pour un autre usage.
Épluchez et écrasez la gousse d'ail, puis hachez-la très finement avec le persil plat. Réservez une partie du persil pour le service, puis tamisez le reste des aromates.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le légèrement avec le lait. Incorporez progressivement la farine tamisée, puis ajoutez le sel et le poivre. Battez jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse, qui nappe la cuillère.
Ajoutez la courgette pressée et le persil haché restant à la pâte. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à ce que les fils de courgette soient enrobés, puis vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
Versez l'huile de tournesol dans une poêle large ou une poêle à crêpes, puis chauffez-la sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais non fumante. Déposez une goutte de pâte : elle doit crépiter immédiatement.
Formez des quenelles ou des cuillerées de pâte avec deux cuillères à soupe et déposez-les dans l'huile en les espaçant. Aplatissez-les légèrement, laissez dorer 3 à 4 minutes sans trop les manipuler, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, croustillants et cuits à cœur.
Déposez les beignets sur du papier absorbant, puis égouttez-les brièvement. Servez immédiatement avec, éventuellement, une sauce fraîche comme un yaourt citronné, une crème à l'ail ou un tzatziki, et parsemez du persil réservé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces beignets avec une salade de jeunes pousses citronnée et des tomates cerises rôties : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent la friture. Un yaourt grec aux herbes et au zeste de citron apporte aussi une sauce fraîche et onctueuse. Un vin blanc sec, vif et citronné, ou un cidre brut, convient à l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les beignets refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique avec des feuilles de papier absorbant pour retenir l'humidité. Ils peuvent être consommés le lendemain ; leurs arômes seront plus fondus, mais le croustillant diminuera. Réchauffez-les rapidement sous le gril du four ou à la poêle sans matière grasse. Évitez le micro-ondes, qui les rend spongieux. Pour une garde longue, congelez-les bien à plat dans un sachet adapté, puis réchauffez-les directement sans décongélation préalable dans un four bien chaud pendant quelques minutes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
