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Ces cassolettes associent des escargots, une sauce crémeuse au Roquefort, de l'échalote, de l'ail et du persil, puis une fine couche de chapelure gratinée. Le fromage apporte une saveur puissante et salée, tandis que le dessus doré contraste avec le cœur fondant. Elles se servent en entrée ou à l'apéritif, accompagnées de pain pour profiter de la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Disposer la grille au centre.
Éplucher et ciseler finement l'échalote. Écraser la gousse d'ail avec la lame d'un couteau, puis la hacher très finement.
Dans une petite poêle, faire fondre une partie du beurre à feu moyen, sans le brunir. Ajouter l'échalote et l'ail, puis les faire suer 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
Ajouter les escargots égouttés et les saisir à feu vif pendant environ 2 minutes. Remuer pour les enrober du beurre parfumé, jusqu'à ce qu'ils soient réchauffés sans être desséchés.
Baisser le feu, incorporer la crème fraîche épaisse, puis émietter le Roquefort. Mélanger doucement à la spatule jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène, avec quelques stries de fromage encore visibles.
Ajouter le persil frais ciselé et l'incorporer. Poivrer généreusement au moulin, puis goûter la préparation tiède pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Répartir la préparation chaude dans 4 cassolettes individuelles ou petits ramequins. Beurrer les contenants avec une partie du beurre restant, en laissant une petite marge en haut.
Saupoudrer uniformément la chapelure sur chaque cassolette. Ajouter, si souhaité, le reste du beurre en quelques noisettes sur la chapelure.
Enfourner les cassolettes 8 à 10 minutes à 180°C. Activer le grill pendant 1 à 2 minutes si nécessaire, jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée, en surveillant pour éviter qu'elle ne brûle.
Laisser reposer 1 minute hors du four, puis servir très chaud, en entrée ou à l'apéritif. Proposer éventuellement des tranches de pain légèrement grillé pour recueillir la sauce.
Plats de résistance de saison
Jambon, crème au Madère et épinards
Crème de Bleu Intense et Veloutée
Poulet à la crème de Roquefort
Crique dorée au fromage
Galette au Sarrasin
Galette ardéchoise fondante
Pommes noisettes dorées
Poulet au cidre : tendreté et sauce veloutée
Chevreuil à la crème d'ail
Escalopes tomate et olives noires
Boulettes de bœuf au chorizo
Endives Braisées à la Marmelade d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cassolettes avec une salade verte assaisonnée de citron et d'huile de noix, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère absorbent aussi la sauce. Un vin blanc sec et minéral, comme un Chardonnay non boisé ou un Sauvignon, accompagne bien le Roquefort. Terminez avec une poire pochée ou un dessert aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les cassolettes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé dès que possible. Un film alimentaire directement sur la sauce limite son dessèchement et les odeurs de fromage dans le réfrigérateur. Elles peuvent être consommées le lendemain, mais la chapelure perdra de son croustillant. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les cassolettes avant d'ajouter la chapelure. Ajoutez-la au moment de la remise en température, puis passez les ramequins sous le grill afin de retrouver une croûte croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
