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1
Râpez la courgette à la grosse grille, puis placez-la dans un torchon propre ou une passoire fine. Pressez fermement pour extraire un maximum d'eau, laissez reposer une minute, puis jetez le jus ou réservez-le pour un autre usage.
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2
Épluchez et écrasez la gousse d'ail, puis hachez-la très finement avec le persil plat. Réservez une partie du persil pour le service, puis tamisez le reste des aromates.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le légèrement avec le lait. Incorporez progressivement la farine tamisée, puis ajoutez le sel et le poivre. Battez jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse, qui nappe la cuillère.
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4
Ajoutez la courgette pressée et le persil haché restant à la pâte. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à ce que les fils de courgette soient enrobés, puis vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
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5
Versez l'huile de tournesol dans une poêle large ou une poêle à crêpes, puis chauffez-la sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais non fumante. Déposez une goutte de pâte : elle doit crépiter immédiatement.
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6
Formez des quenelles ou des cuillerées de pâte avec deux cuillères à soupe et déposez-les dans l'huile en les espaçant. Aplatissez-les légèrement, laissez dorer 3 à 4 minutes sans trop les manipuler, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, croustillants et cuits à cœur.
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7
Déposez les beignets sur du papier absorbant, puis égouttez-les brièvement. Servez immédiatement avec, éventuellement, une sauce fraîche comme un yaourt citronné, une crème à l'ail ou un tzatziki, et parsemez du persil réservé.