Apéritif

Beignets de courgettes croustillants ail & persil

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Râpez les courgettes à la grosse grille puis placez-les dans un torchon propre ou une passoire fine ; pressez fermement pour extraire un maximum d'eau afin d'éviter une pâte détrempée, puis laissez reposer une minute pour récupérer le jus et jetez-le ou réservez-le pour un autre usage.
2

Épluchez et écrasez la gousse d'ail puis hachez-la très finement avec le persil plat ; tamisez ces aromates pour libérer leurs huiles essentielles et répartir uniformément leur parfum dans la préparation.
3

Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le légèrement avec le lait jusqu'à obtenir une texture fluide, puis incorporez progressivement la farine tamisée en veillant à ne pas former de grumeaux ; ajoutez le sel et le poivre et battez jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse qui nappe la cuillère.
4

Ajoutez les courgettes pressées et les herbes hachées à la pâte ; mélangez délicatement à la spatule pour enrober chaque fil de courgette sans écraser la chair, vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire afin d'équilibrer sel, poivre et parfum d'ail.
5

Versez l'huile de tournesol dans une poêle large ou une poêle à crêpes sur feu moyen-vif et chauffez-la jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais non fumante ; pour tester, déposez une petite goutte de pâte : elle doit crépiter immédiatement.
6

Formez des quenelles ou des cuillerées de pâte à l'aide de deux cuillères à soupe et déposez-les dans l'huile en respectant de l'espace entre elles ; aplatissez légèrement avec le dos d'une cuillère pour obtenir une cuisson homogène. Laissez dorer 3 à 4 minutes sans trop manipuler, puis retournez et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une surface bien dorée, croustillante et une mie cuite à cœur.
7

Déposez les beignets sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile, puis égouttez brièvement. Servez immédiatement pour préserver le croustillant, en accompagnant éventuellement d'une sauce fraîche (yaourt citronné, crème à l'ail ou tzatziki) et d'une pincée de persil ciselé pour la touche de fraîcheur.

💡 Astuce du chef

La réussite tient d’abord à l’humidité maîtrisée de la courgette car trop d’eau rend la pâte pâteuse et empêche le croustillant, donc bien presser et si possible laisser dégorger 10 à 15 minutes avant de presser une seconde fois. Une pâte trop liquide donnera des beignets plats et gras, ajuster la consistance avec une cuillère de farine supplémentaire si elle semble trop fluide après incorporation des courgettes. Lier la pâte sans excès permet de garder de l’air et de la légèreté, mélanger juste jusqu’à homogénéité et éviter de fouetter comme pour une pâte à crêpe. Saler en deux temps améliore l’assaisonnement, une partie dans la pâte et, si nécessaire, rectifier après cuisson plutôt que de sur-saler. Hacher l’ail et le persil très finement pour qu’ils se répartissent et ne brûlent pas, et considérer d’ajouter l’ail en tout dernier si la poêle est chaude. Régler la chaleur de la poêle pour obtenir une friture frémissante et non une friture trop chaude qui colore à l’extérieur sans cuire dedans, tester avec un petit beignet pilote. Ne pas surcharger la poêle pour conserver la température de l’huile et retourner délicatement avec une spatule fine pour préserver la tenue. Égoutter sur papier absorbant posé sur une grille pour éviter la condensation et servir dans les minutes qui suivent pour garder le croustillant.

Nutrition (pour 100g)

151

kcal

Prot.

13g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres