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Cette quiche rustique associe une pâte brisée, un appareil aux œufs, à la crème fraîche épaisse et au lait, du fromage de chèvre frais et des orties blanchies. Le blanchiment neutralise les poils urticants des orties avant leur incorporation et limite leur humidité après pressage. Le chèvre apporte des morceaux fondants dans une garniture prise, tandis que l’huile d’olive, le poivre noir et les orties donnent une note végétale. Elle se sert chaude ou tiède, seule ou avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Enfiler des gants avant de manipuler les orties pour protéger vos mains des piqûres.
Rincer les orties à l’eau froide, puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes. Les égoutter, les presser soigneusement pour extraire l’eau, puis les ciseler finement.
Foncer un moule individuel avec la pâte brisée en la pressant contre les bords. Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air.
Fouetter les œufs avec la crème fraîche épaisse et le lait jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement aéré. Incorporer le fromage de chèvre frais émietté sans faire disparaître tous les morceaux.
Ajouter les orties ciselées à l’appareil, puis incorporer le sel, le poivre noir et l’huile d’olive. Mélanger en soulevant la préparation pour répartir la garniture sans la liquéfier.
Verser l’appareil sur la pâte et le répartir régulièrement. Lisser la surface avec une spatule pour éviter les zones plus épaisses.
Enfourner au centre du four et cuire 30 à 35 minutes. La garniture doit être prise et légèrement dorée ; le bord de la pâte doit présenter une coloration dorée.
Sortir la quiche du four et la laisser reposer quelques minutes. La démouler ou la servir directement dans le moule, accompagnée d’une salade verte.
Des salades pour accompagner
Iceberg à la feta et aux olives
Fenouil et suprêmes d'agrumes frais
Salade : poulet, pomme et chèvre frais
Quinoa Frais Mangue, Ananas et Menthe Ciselée
Salade Kesako aux Légumes
Salade de pommes de terre aux anchois
Chenklish Libanais au Sumac et Menthe Fraîche
Salade concombre, poivron et menthe
Shii-takés au mesclun et fines herbes
Achards de légumes et pimentés
Salade radis, cresson et pomme
Salade de pommes de terre rustique au saucisson
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette quiche avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon blanc jeune ou un chardonnay non boisé, pour alléger la crème et le fromage de chèvre. Une salade de roquette et de pommes vertes apporte fraîcheur, amertume et acidité. Des pommes de terre rôties aux herbes prolongent les notes végétales avec du croustillant. En dessert, proposer du citron ou du yaourt grec pour finir sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement la quiche à température ambiante, puis la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Elle peut aussi être recouverte d’un film alimentaire au contact pour éviter le dessèchement et les odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congeler les parts dans un sac adapté en retirant le plus d’air possible. Les réchauffer directement au four traditionnel à basse température afin de préserver le croustillant de la pâte sans dessécher la garniture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
