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Ce lapin mijoté associe des cuisses dorées à une sauce au vin rouge, aux tomates pelées, à l'oignon, à l'ail et aux herbes de Provence. La sauce saupiquet est ajoutée en fin de cuisson, dix minutes avant de servir, pour parfumer le jus sans émietter la viande. Le résultat est un plat en sauce à accompagner d'un féculent ou de légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les aromatiques : émincez finement l'oignon en demi-rondelles régulières, puis écrasez et hachez l'ail en conservant quelques morceaux plutôt qu'une purée.
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à frémissement. Saisissez les cuisses de lapin, en plusieurs fois si nécessaire, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.
Dans la même cocotte, baissez le feu et ajoutez l'oignon. Faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement caramélisés. Ajoutez l'ail et faites-le cuire une minute sans le laisser colorer.
Remettez les cuisses dans la cocotte, versez le vin rouge et augmentez légèrement le feu jusqu'au frémissement. Laissez réduire jusqu'à la moitié du volume initial en raclant le fond pour dissoudre les sucs.
Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les grossièrement à la cuillère. Parsemez les herbes de Provence, ajoutez le laurier, salez, poivrez et mélangez délicatement pour enrober la viande.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux. Vérifiez régulièrement que le fond n'attache pas et ajustez légèrement le feu si nécessaire.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, incorporez la sauce saupiquet. Mélangez sans émietter la viande, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les jus soient liés et la sauce nappante.
Avant de servir, retirez le laurier, goûtez la sauce et rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis servez bien chaud avec un féculent ou des légumes.
Pour finir sur une note sucrée
Îles flottantes au caramel craquant
Mousse au café et petits-suisses
Crumble de papaye rôtie à la cannelle
Tatin d'abricots rôtis au gingembre frais
Croustillant poire, cannelle et chocolat fondu
Ganache chocolat noir et fève tonka
Tarte agrume acidulée et crème d'amande
Tarte Chocolat Noir et Café Moka
Moelleux chocolat-noisette au cœur fondant
Moelleux aux marrons et nappage chocolat
Gâteau chocolat minute cœur fondant
Glace pamplemousse & citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge méridional souple, comme un corbières ou un coteaux-du-languedoc, dont la fraîcheur accompagne la sauce. Une salade tiède de légumes rôtis et d'olives noires convient en entrée. Pommes de terre vapeur ou polenta absorbent le jus ; une tomme peu salée termine le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat redescendre en température, puis placez les cuisses et leur sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Recouvrez la viande de sauce ; un film alimentaire au contact de la surface limite la formation d'une peau. Le lapin gagne en caractère après une nuit au frais : la sauce imprègne davantage la chair et devient plus onctueuse. Pour une conservation plus longue, congelez le mijoté dans un sac adapté en chassant le maximum d'air, jusqu'à trois mois. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
