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La tourtière du Lac Saint-Jean est une tourte québécoise garnie de porc et de veau hachés, de pommes de terre en petits dés et d'oignon. Sa pâte brisée enferme une farce assaisonnée de noix de muscade, de cannelle et de clou de girofle, liée par un bouillon de viande. La cuisson se fait en deux temps : la garniture mijote d'abord à la poêle pour attendrir les pommes de terre et réduire le liquide, puis la tourtière dore au four. Le résultat doit réunir une croûte croustillante, une farce moelleuse et un jus encore légèrement onctueux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Pendant ce temps, préparer tous les ingrédients.
Éplucher les pommes de terre, les rincer puis les tailler en dés réguliers d'environ 5 mm.
Éplucher et ciseler finement l'oignon. Dans une grande poêle, chauffer une partie du beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter l'oignon et le faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration.
Ajouter les viandes de porc et de veau hachées. Séparer les morceaux à la spatule et faire revenir à feu moyen-vif, jusqu'à obtenir une coloration brune uniforme et une légère caramélisation.
Incorporer les dés de pommes de terre, puis ajouter la noix de muscade, la cannelle, le clou de girofle, le sel et le poivre. Mélanger et laisser les épices s'ouvrir une minute avant d'ajouter le bouillon de viande.
Verser le bouillon chaud, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux, sans couvrir, pendant environ 30 minutes. Remuer de temps en temps. Poursuivre jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et que le liquide soit largement réduit, mais encore légèrement onctueux.
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné, en lui donnant une épaisseur régulière. Foncer un moule à tarte individuel, ajuster la pâte aux parois et laisser un rebord pour le scellage.
Remplir le fond de pâte avec la préparation à la viande et aux pommes de terre. Tasser légèrement pour chasser les poches d'air, sans trop compacter la garniture.
Recouvrir avec le disque de pâte brisée. Rabattre les bords et sceller en pressant fermement avec les doigts ou une fourchette. Égaliser le bord.
Pratiquer une ou deux petites entailles sur le sommet de la tourtière. Dorer éventuellement la surface avec le reste du beurre fondu.
Enfourner la tourtière dans la partie centrale du four et cuire environ 45 minutes. La croûte doit être bien dorée et le jus intérieur légèrement réduit. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement avec une feuille d'aluminium.
Sortir la tourtière du four et la laisser reposer 10 minutes. Démouler puis servir chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de pomme verte et de céleri avec une vinaigrette au cidre : sa fraîcheur et son croquant allègent la farce. Des légumes racines rôtis au thym complètent le plat, tandis qu'un gamay ou un pinot noir peu tannique accompagne ses épices sans dominer. Une tarte aux fruits cuits peut terminer le repas sur une note douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la tourtière, puis ranger les portions dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La pâte perdra progressivement de son croustillant, tandis que les pommes de terre absorberont davantage les sucs et que les épices s'accentueront. Réchauffer doucement au four traditionnel pour raffermir la croûte sans dessécher la farce. Pour une garde longue, emballer soigneusement la tourtière et la congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
