-
1
Préchauffer le four à 180 °C. Pendant ce temps, préparer tous les ingrédients.
-
2
Éplucher les pommes de terre, les rincer puis les tailler en dés réguliers d'environ 5 mm.
-
3
Éplucher et ciseler finement l'oignon. Dans une grande poêle, chauffer une partie du beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter l'oignon et le faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration.
-
4
Ajouter les viandes de porc et de veau hachées. Séparer les morceaux à la spatule et faire revenir à feu moyen-vif, jusqu'à obtenir une coloration brune uniforme et une légère caramélisation.
-
5
Incorporer les dés de pommes de terre, puis ajouter la noix de muscade, la cannelle, le clou de girofle, le sel et le poivre. Mélanger et laisser les épices s'ouvrir une minute avant d'ajouter le bouillon de viande.
-
6
Verser le bouillon chaud, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux, sans couvrir, pendant environ 30 minutes. Remuer de temps en temps. Poursuivre jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et que le liquide soit largement réduit, mais encore légèrement onctueux.
-
7
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné, en lui donnant une épaisseur régulière. Foncer un moule à tarte individuel, ajuster la pâte aux parois et laisser un rebord pour le scellage.
-
8
Remplir le fond de pâte avec la préparation à la viande et aux pommes de terre. Tasser légèrement pour chasser les poches d'air, sans trop compacter la garniture.
-
9
Recouvrir avec le disque de pâte brisée. Rabattre les bords et sceller en pressant fermement avec les doigts ou une fourchette. Égaliser le bord.
-
10
Pratiquer une ou deux petites entailles sur le sommet de la tourtière. Dorer éventuellement la surface avec le reste du beurre fondu.
-
11
Enfourner la tourtière dans la partie centrale du four et cuire environ 45 minutes. La croûte doit être bien dorée et le jus intérieur légèrement réduit. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement avec une feuille d'aluminium.
-
12
Sortir la tourtière du four et la laisser reposer 10 minutes. Démouler puis servir chaud.