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1
Préchauffer le four à 180°C afin que la chaleur soit prête pour une cuisson homogène; pendant ce temps préparer tous les ingrédients pour travailler efficacement.
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2
Éplucher les pommes de terre, les rincer puis les tailler en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour garantir une cuisson tendre et une texture qui s'intègre bien à la farce.
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3
Éplucher et ciseler finement l'oignon; dans une grande poêle chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse, ajouter l'oignon et le faire suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe des arômes doux sans coloration.
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4
Ajouter les viandes de porc et de veau hachées dans la poêle; séparer les morceaux à la spatule et faire revenir à feu moyen-vif jusqu'à ce que la viande prenne une couleur brune uniforme, en veillant à obtenir une légère caramélisation pour renforcer le goût.
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5
Incorporer les dés de pommes de terre dans la poêle avec la viande, saupoudrer les épices à tourtière, le sel et le poivre; bien mélanger pour enrober chaque élément des arômes et laisser les épices s'ouvrir une minute avant d'ajouter le bouillon de viande.
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6
Verser le bouillon chaud, baisser le feu sur doux et laisser mijoter sans couvrir pendant environ 30 minutes; remuer de temps en temps pour éviter que les pommes de terre n'attachent, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et que le liquide soit largement réduit mais encore légèrement onctueux.
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7
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné en lui donnant une épaisseur régulière; foncer un moule à tarte individuel en veillant à bien ajuster la pâte aux parois et à laisser un rebord pour le scellage.
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8
Remplir le fond de pâte avec la préparation viande‑pommes de terre en tassant légèrement pour évacuer les poches d'air, en veillant à ne pas trop compacter afin de conserver une texture moelleuse.
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9
Recouvrir avec un disque de pâte brisée préalablement découpé, rabattre les bords et sceller en pressant fermement avec les doigts ou une fourchette pour obtenir une jointure étanche; égaliser le bord pour une finition nette.
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10
Pratiquer une ou deux petites entailles sur le sommet de la tourtière pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson, puis dorer éventuellement la surface au beurre fondu pour favoriser une belle coloration.
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11
Enfourner la tourtière dans la partie centrale du four et cuire environ 45 minutes, contrôler la coloration: la croûte doit être bien dorée et le jus intérieur légèrement réduit; si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement avec une feuille d'aluminium.
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12
Sortir la tourtière du four et laisser reposer 10 minutes afin que les jus se réabsorbent et que la pâte se raffermisse, puis démouler et servir chaud pour apprécier pleinement les textures et les arômes.