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1
Préparez les aromatiques : émincez finement l'oignon en demi-rondelles régulières, puis écrasez et hachez l'ail en conservant quelques morceaux plutôt qu'une purée.
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2
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à frémissement. Saisissez les cuisses de lapin, en plusieurs fois si nécessaire, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.
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3
Dans la même cocotte, baissez le feu et ajoutez l'oignon. Faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement caramélisés. Ajoutez l'ail et faites-le cuire une minute sans le laisser colorer.
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4
Remettez les cuisses dans la cocotte, versez le vin rouge et augmentez légèrement le feu jusqu'au frémissement. Laissez réduire jusqu'à la moitié du volume initial en raclant le fond pour dissoudre les sucs.
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5
Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les grossièrement à la cuillère. Parsemez les herbes de Provence, ajoutez le laurier, salez, poivrez et mélangez délicatement pour enrober la viande.
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6
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux. Vérifiez régulièrement que le fond n'attache pas et ajustez légèrement le feu si nécessaire.
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7
Dix minutes avant la fin de la cuisson, incorporez la sauce saupiquet. Mélangez sans émietter la viande, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les jus soient liés et la sauce nappante.
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8
Avant de servir, retirez le laurier, goûtez la sauce et rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis servez bien chaud avec un féculent ou des légumes.