Quiches & Tartes salées

Quiche rustique orties et chèvre fondant

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour une cuisson homogène et croustillante de la pâte. Pendant ce temps, préparer les orties en protégeant vos mains avec des gants pour éviter les piqûres.
2

Rincer les orties à l'eau froide pour enlever sable et impuretés, puis plonger les feuilles dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes pour neutraliser les poils. Égoutter soigneusement, presser pour extraire l'eau et ciseler finement pour obtenir une texture tendre sans excès d'humidité.
3

Foncer un moule individuel avec la pâte brisée en veillant à bien la presser contre les bords pour éviter les plis ; piquer le fond à la fourchette afin d'empêcher la formation de poches d'air et obtenir une cuisson uniforme.
4

Dans un récipient, fouetter les œufs avec la crème fraîche et le lait jusqu'à obtenir un appareil lisse et légèrement aéré. Incorporer le chèvre frais émietté en mélangeant délicatement pour conserver quelques morceaux fondants qui apporteront du relief en bouche.
5

Ajouter les orties ciselées à l'appareil, puis assaisonner avec une pincée de sel et de poivre. Mélanger en soulevant la préparation pour bien répartir les ingrédients sans la rendre trop liquide.
6

Verser l'appareil sur la pâte en répartissant de façon homogène. Lisser la surface avec une spatule pour assurer une cuisson régulière et éviter les zones surchargées.
7

Enfourner au centre du four et cuire 30 à 35 minutes. La quiche est prête lorsque la garniture est prise, légèrement dorée sur le dessus et que le bord de la pâte présente une belle coloration.
8

Sortir la quiche du four et laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se tienne. Démouler ou servir directement dans le plat, accompagner d'une salade verte pour contraster les textures et les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une quiche parfaitement tenue, laisser reposer l’appareil œuf-crème au moins dix minutes au frais permet aux bulles d’air de s’échapper et améliore la tenue à la découpe. Pour éviter une pâte détrempée, précuire le fond à blanc cinq à huit minutes en le piquant et en équipant le moule de billes ou de haricots secs si la recette le recommande, ce qui protège le croustillant sous la garniture humide. Lors de l’utilisation des orties, bien essorer après blanchiment en pressant dans un torchon propre pour éliminer l’eau qui rendrait la quiche pâteuse et concentrerait la saveur. Égoutter le fromage de chèvre sur du papier absorbant si très crémeux afin d’ajuster l’humidité sans sacrifier le goût. Assaisonner progressivement et goûter l’appareil cru en petites quantités pour corriger le sel et le poivre avant cuisson, la crème atténuant souvent les épices. Contrôler la cuisson à la couleur et au toucher plutôt qu’au strict minuteur pour éviter une pâte trop sèche ou une garniture tremblotante. Laisser reposer la quiche dix à quinze minutes hors du four avant de couper pour stabiliser la structure et faciliter un démoulage propre. Utiliser un moule à fond amovible ou passer un couteau fin avant de soulever assure des parts nettes.

Nutrition (pour 100g)

309

kcal

Prot.

17g

Gluc.

24g

Lip.

Fibres