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1
Lavez les carottes sous l'eau froide, épluchez-les et coupez-les en tronçons d'environ 2 cm. Épluchez les pommes de terre, rincez-les, puis taillez-les en dés de taille comparable. Égouttez les légumes dans une passoire.
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2
Pelez l'oignon, coupez les extrémités, puis émincez-le finement ou taillez-le en petits dés. Réunissez les ingrédients à portée de main avant de commencer la cuisson.
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3
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen. Versez l'huile d'olive ; lorsqu'elle devient brillante sans fumer, ajoutez l'oignon. Faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans le brûler.
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4
Ajoutez les carottes et les pommes de terre, puis mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon. Saupoudrez le cumin, salez, poivrez et remuez encore 1 minute, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum sans noircir.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir complètement les légumes. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à un frémissement doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter environ 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes s'écrasent facilement entre deux doigts.
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6
Retirez la casserole du feu et mixez directement avec un mixeur plongeant, en mouvements lents et circulaires. Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène, sans grumeaux ; passez éventuellement le velouté au tamis si des fibres persistent. Ajustez avec le bouillon réservé si nécessaire.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel ou le poivre. Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de bouillon chaud et mélangez. Servez immédiatement dans des bols préchauffés, avec des graines torréfiées, un filet d'huile d'olive ou des herbes fraîches, selon votre choix.