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1
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Pressez-les ensuite entre vos mains pour éliminer l'excès d'eau sans les déchirer.
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2
Lavez les pêches, parez-les et épluchez-les avec un couteau d'office ou un économe. Coupez-les en dés d'environ 5 mm, puis arrosez-les immédiatement avec le jus de citron.
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3
Chauffez l'eau dans une petite casserole jusqu'à frémissement, puis retirez du feu. Incorporez la gélatine égouttée à la spatule jusqu'à dissolution complète, sans aucun grain, et laissez tiédir quelques instants.
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4
Dans un saladier, fouettez doucement le fromage blanc avec le sucre vanillé jusqu'à obtenir une crème lisse. Versez la gélatine tiède en filet tout en fouettant progressivement, jusqu'à incorporation complète.
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5
Réservez quelques morceaux de pêche pour la finition, puis ajoutez le reste des dés à la préparation au fromage blanc. Incorporez-les délicatement à la maryse en soulevant la masse, sans les écraser.
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6
Chemisez un moule à charlotte ou un cercle avec les biscuits à la cuillère, disposés verticalement autour des parois, côtés sucrés vers l'extérieur. Tapissez aussi le fond en recoupant les biscuits si nécessaire, sans laisser d'espaces.
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7
Versez la préparation au fromage blanc et aux pêches au centre du moule, puis tassez légèrement avec le dos d'une cuillère pour chasser les bulles d'air. Lissez la surface, couvrez-la de biscuits et pressez légèrement pour égaliser.
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8
Placez la charlotte au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire ou d'une assiette. Laissez prendre au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et se démoule facilement.
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9
Passez la lame d'un couteau fin le long des parois, puis démoulez délicatement sur un plat de service. Décorez avec les morceaux de pêche réservés et servez bien frais.