-
1
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir uniformément ; pressez-les ensuite entre vos mains pour éliminer l'excès d'eau sans les déchirer afin qu'elles fondent mieux par la suite.
-
2
Lavez les pêches, parez-les et épluchez-les à l'aide d'un couteau d'office ou d'un économe adapté ; coupez-les en dés réguliers d'environ 5 mm pour obtenir une texture agréable en bouche, puis arrosez immédiatement avec le jus de citron pour préserver la couleur et apporter une légère acidité qui équilibrera le sucré.
-
3
Chauffez les 30 ml d'eau dans une petite casserole jusqu'à frémissement, retirez du feu et incorporez les feuilles de gélatine égouttées en mélangeant à la spatule jusqu'à dissolution complète et disparition de tout grain ; laissez tiédir quelques instants pour ne pas cuire le fromage blanc lors de l'incorporation.
-
4
Dans un saladier, fouettez doucement le fromage blanc 0% avec le sucre vanillé jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène sans incorporer trop d'air ; versez ensuite le mélange de gélatine tiède en filet tout en fouettant progressivement pour bien l'émulsionner et garantir une prise uniforme.
-
5
Réservez six à huit morceaux de pêche pour la finition, puis ajoutez le reste des dés de pêche à la préparation au fromage blanc ; incorporez délicatement à la maryse en soulevant la masse pour répartir les morceaux sans les écraser, afin de conserver des textures contrastées.
-
6
Chemisez un moule à charlotte (ou un cercle) en disposant les biscuits à la cuillère verticalement autour des parois, côtés sucrés vers l'extérieur pour un joli rendu ; tapissez également le fond en recoupant les biscuits si nécessaire pour obtenir une base régulière et assurer l'étanchéité.
-
7
Versez la préparation au fromage blanc et aux pêches au centre du moule en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour chasser les bulles d'air et obtenir une surface lisse ; couvrez ensuite le dessus avec des biscuits à la cuillère pour enfermer la garniture et apportez une légère pression pour égaliser le tout.
-
8
Placez la charlotte au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire ou d'une assiette pour éviter qu'elle n'absorbe les odeurs, et laissez prendre au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures pour une texture ferme et une meilleure tenue au démoulage.
-
9
Passez la lame d'un couteau fin le long des parois pour décoller la charlotte, puis démoulez délicatement sur un plat de service ; décorez avec les morceaux de pêche réservés en les disposant harmonieusement sur le dessus et servez bien frais, en tranches régulières pour apprécier la légèreté et la fraîcheur du dessert.