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Le granité de pastèque est un dessert glacé obtenu en mixant la chair du fruit avec du sucre, du jus de citron et de l’eau, puis en grattant régulièrement le mélange pendant sa congélation. La pastèque apporte une texture très aqueuse et une douceur légère, tandis que le citron la réveille. Le résultat doit rester formé de petits cristaux friables, à servir dès le dressage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Posez la pastèque sur une planche stable et coupez-la en deux. Retirez la peau au couteau, en travaillant par tranches, puis enlevez les pépins à la main ou avec la pointe du couteau. Coupez la chair en dés réguliers de 1–2 cm.
Placez les dés de pastèque dans le bol du mixeur avec le sucre, le jus de citron et l'eau. Mixez par impulsions, puis augmentez la vitesse jusqu'à obtenir un coulis lisse et fluide. Goûtez, rectifiez l'acidité ou la douceur si nécessaire, puis mixez brièvement.
Filtrez éventuellement le coulis dans une passoire fine ou un chinois pour retirer les fibres. Versez-le dans un plat large et peu profond, de préférence en métal, puis égalisez la surface avant de le placer au congélateur.
Après 20–30 minutes au congélateur, sortez le plat. Avec une fourchette ou une spatule, raclez la surface du bord vers le centre pour former les premiers cristaux et casser la glace déjà prise.
Replacez le plat au congélateur et répétez le raclage toutes les 20–30 minutes pendant 2 à 3 heures. À chaque passage, cassez les plaques de glace et émiettez-les finement. Si le mélange fige plus vite, espacez légèrement les manipulations.
Quand le granité forme de petits cristaux friables plutôt qu'un bloc solide, répartissez-le dans des verres préalablement refroidis ou des coupelles. Servez immédiatement pour garder le croquant des cristaux. Ajoutez éventuellement une feuille de menthe, un zeste de citron ou un filet d'huile d'olive verte.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le seul ou avec des tuiles croustillantes au sésame ou un sablé breton salé, dont le croquant et la note beurrée contrastent avec sa texture glacée. Un vin blanc pétillant peu sucré prolonge sa fraîcheur. Une salade de roquette aux copeaux de parmesan apporte une amertume utile en entrée. La menthe ciselée ou une huile d'olive douce renforce ses arômes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le granité dans un récipient hermétique, en chassant autant que possible l'air, au congélateur dans le compartiment le plus froid. L'humidité ambiante transforme progressivement les cristaux en bloc compact. Après quelques heures, les arômes de citron et de sucre s'harmonisent, mais la texture perd de sa légèreté avec le temps. Gardez-le environ une semaine et raclez vigoureusement la surface avant de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
