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1
Peler et émincer l'oignon très finement puis écraser la gousse d'ail avec la lame du couteau ou un presse-ail ; laissez reposer quelques minutes pour que les arômes se développent avant de les incorporer à la viande.
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2
Mettre le veau haché dans un grand saladier, ajouter l'oignon et l'ail préparés, la chapelure et l'œuf légèrement battu; assaisonner de sel et de poivre puis travailler la farce avec le plat de la main en effectuant des mouvements de pincement et de rabattement jusqu'à obtenir une texture homogène et souple qui se tient bien.
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3
Prélever des portions régulières et former des boulettes de taille moyenne en roulant délicatement entre les paumes pour obtenir une surface lisse sans trop compresser la viande afin de conserver du moelleux à la cuisson.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante; déposer les boulettes en une seule couche sans les surcharger pour préserver la couleur et permettre une belle caramélisation.
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5
Saisir les boulettes en les tournant régulièrement à l'aide d'une spatule ou d'une pince pour dorer uniformément toutes les faces pendant environ 4 à 6 minutes; poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'une fine croûte dorée se forme et que l'intérieur commence à être juste cuit.
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6
Verser les tomates concassées directement dans la poêle autour des boulettes, ajouter le basilic frais déchiré à la main pour libérer ses huiles essentielles, réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes afin que la sauce épaississe, se lie aux jus des boulettes et que les saveurs se concentrent.
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7
Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement si besoin avec une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre; dresser les boulettes nappées de sauce chaude, parsemer de quelques feuilles de basilic frais pour la fraîcheur et servir immédiatement pour profiter du contraste entre la viande tendre et la sauce onctueuse.