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La piperade est une préparation mijotée de poivrons, de tomates, d'oignon et d'ail, ici enrichie de bœuf haché et de raisins secs. Le poivron et la tomate forment une sauce souple, tandis que les raisins apportent des touches fondantes et sucrées au milieu de la viande. Le piment doux, l'ail et l'oignon donnent au plat son caractère sans masquer la douceur des légumes. Cette version se prépare dans une seule poêle et se sert chaude, avec du riz ou du pain pour profiter de la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver le poivron, le sécher, retirer la tige et les graines, puis le tailler en petits dés réguliers. Des morceaux de taille similaire doivent être prêts à cuire ensemble.
Éplucher l'oignon et l'ail. Tailler l'oignon en fines lamelles, puis hacher finement l'ail ; il doit parfumer sans prendre de couleur.
Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 15 secondes, puis les refroidir dans l'eau glacée. Les éplucher, les épépiner si souhaité, puis les concasser en cubes serrés.
Chauffer une grande poêle à feu moyen, puis y verser l'huile d'olive. Attendre qu'elle scintille légèrement avant d'ajouter les ingrédients.
Ajouter l'oignon et le faire suer doucement jusqu'à ce qu'il soit souple et translucide, en remuant régulièrement. Ajouter l'ail dans la dernière minute, sans le laisser colorer.
Augmenter légèrement le feu et incorporer le bœuf haché en le défaisant avec une spatule. Le laisser colorer jusqu'à obtenir de petites particules dorées, puis éliminer l'excès d'humidité.
Réduire le feu, ajouter les dés de poivron et les tomates concassées, puis mélanger pour enrober la viande. Laisser mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à rendre leur jus.
Ajouter les raisins secs, puis saupoudrer le piment doux. Saler légèrement, poivrer et mélanger pour répartir l'assaisonnement ; goûter avant d'accentuer le piment.
Couvrir partiellement la poêle et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant toutes les 3 à 4 minutes. La sauce doit avoir légèrement réduit, la viande rester moelleuse et les raisins être fondants.
Goûter et rectifier l'assaisonnement, puis retirer du feu. Laisser reposer 2 minutes avant de servir chaud, avec du riz ou du pain frais pour recueillir la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Apfelstrudel aux pommes et cannelle
Clafoutis aux pêches à la vanille
Charlotte Abricot Amandine
Mousse au chocolat aérienne et soyeuse
Crumble aux fruits rouges sablé
Tarte aux pommes et cannelle
Gâteau Carotte, Amande et Cannelle
Pruneaux au vin rouge épicé
Crème Cuite Onctueuse et Fraises Fraîches
Gâteau de crêpes au chocolat noir
Pêches et framboises fondues, éclats de pistache
Charlotte Mousseuse au Coing et à la Pomme
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec du riz, du couscous perlé ou du boulgour aux herbes pour absorber la sauce. Une salade de roquette et de fenouil apporte une fraîcheur acidulée qui allège le plat. Un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un jeune carignan, accompagne la viande sans dominer les raisins secs. En dessert, les agrumes ou le yaourt grec au miel prolongent le contraste entre fraîcheur et douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la préparation refroidir, puis la placer dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; les saveurs du piment doux et des raisins seront alors plus présentes. Presser un film alimentaire au contact si vous souhaitez limiter le dessèchement de la sauce et des poivrons. Pour une garde plus longue, congeler les portions dans des contenants adaptés pendant plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
