Plats mijotés

Piperade de bœuf aux raisins fondants

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver le poivron, le sécher, retirer la tige et les graines puis taillez-le en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène et des morceaux fondants en bouche.
2

Épluchez l'oignon et la gousse d'ail ; coupez l'oignon en fines lamelles puis hachez l'ail finement pour qu'il libère rapidement ses arômes sans brûler.
3

Plongez les tomates dans de l'eau bouillante 15 secondes puis refroidissez-les dans de l'eau glacée pour faciliter l'épluchage ; épépinez-les si vous préférez moins d'humidité, puis concassez-les en cubes serrés pour obtenir une sauce rustique.
4

Chauffez une grande poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive ; faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller, signe qu'elle est prête à saisir les ingrédients sans les brûler.
5

Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne souple et translucide, en remuant régulièrement pour éviter la coloration ; ajoutez l'ail haché dans la dernière minute pour qu'il parfume sans amertume.
6

Augmentez légèrement le feu, incorporez la viande hachée en la défaisant bien avec une spatule ; laissez colorer jusqu'à obtenir de petites particules dorées, en éliminant l'excès d'humidité pour concentrer les saveurs.
7

Réduisez le feu puis ajoutez les dés de poivron et les tomates concassées ; mélangez pour enrober la viande et laissez mijoter quelques minutes afin que les légumes commencent à rendre du jus et à amalgamer les saveurs.
8

Ajoutez les raisins secs directement dans la poêle pour qu'ils gonflent et apportent une note sucrée ; saupoudrez le piment doux, salez et poivrez, puis mélangez pour répartir l'assaisonnement de façon homogène.
9

Couvrez partiellement la poêle et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant toutes les 3–4 minutes ; surveillez la consistance : la sauce doit réduire légèrement, la viande rester moelleuse et les raisins bien fondants.
10

Rectifiez l'assaisonnement en goûtant, retirez du feu et laissez reposer 2 minutes avant de servir pour que les arômes se stabilisent ; servez chaud, accompagné de riz ou de pain frais afin de profiter de la sauce généreuse.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une piperade toujours réussie il est important de contrôler la chaleur de cuisson afin d’éviter une viande sèche ou brûlée, maintenir un feu moyen pour dorer sans dessécher et baisser à doux dès l’ajout des tomates pour préserver leur jus et l’onctuosité du plat. Saler en deux temps permet d’ajuster l’assaisonnement et d’éviter une préparation trop salée dès le départ, ajouter une première petite pincée en début de cuisson puis rectifier en fin de mijotage. Égoutter légèrement les raisins secs réhydrate leur chair sans diluer la sauce, les incorporer plutôt en cours de cuisson pour qu’ils gonflent et libèrent une douceur équilibrée. Détailler les légumes de façon régulière assure une cuisson homogène et évite des morceaux croquants inattendus. Déglacer la poêle avec une cuillerée d’eau si des sucs collent au fond pour récupérer les saveurs et prévenir le dessèchement. Goûter avant d’ajouter le piment permet d’ajuster l’intensité sans masquer les autres arômes. Laisser reposer quelques minutes hors du feu favorise l’harmonisation des saveurs et donne une texture plus souple à la viande. Enfin utiliser une huile d’olive de bonne qualité en quantité modérée apporte du fruité sans alourdir le plat.

Nutrition (pour 100g)

106

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres