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Ce colombo de poulet associe des morceaux dorés, de la christophine et une sauce au lait de coco. La poudre de colombo apporte des notes épicées et légèrement citronnées, tandis que l'oignon, l'ail, le thym et la feuille de bois d'Inde construisent un parfum aromatique. La christophine devient fondante sans se défaire, et le lait de coco donne à la sauce sa texture onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la christophine : ôtez la peau, coupez-la en deux, puis retirez le cœur fibreux. Taillez-la en morceaux réguliers de 2 à 3 cm, rincez et égouttez.
Pelez et émincez finement l'oignon. Écrasez ou hachez l'ail en petits morceaux.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail quand l'huile frémit, puis remuez jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Grattez le fond pour détacher les sucs.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes leurs faces en les remuant peu. Ils doivent être colorés à l'extérieur sans être complètement cuits.
Réduisez le feu, saupoudrez le colombo sur le poulet et mélangez pour enrober les morceaux. Laissez torréfier pendant une minute, sans laisser la poudre attacher.
Versez le lait de coco et le bouillon de volaille en grattant le fond de la cocotte. Ajoutez la christophine, le thym et la feuille de bois d'Inde.
Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis portez à légère ébullition. Couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter doucement.
Laissez cuire à feu doux pendant environ 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la christophine s'écrase facilement à la fourchette. Surveillez le jus et ajoutez de l'eau ou du bouillon si nécessaire.
Retirez le thym et la feuille de bois d'Inde. Rectifiez l'assaisonnement, puis laissez reposer deux à trois minutes hors du feu. Servez chaud en nappant le poulet et la christophine de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce colombo avec un riz jasmin légèrement parfumé à la noix de coco : sa douceur accompagne la sauce sans masquer les épices. Une salade de jeunes pousses, de mangue verte et de citron vert apporte fraîcheur et acidité. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vin de Loire, équilibre le lait de coco. Des accras ou un tartare de légumes épicés conviennent en entrée ; une mangue rôtie ou une crème à la noix de coco prolonge le thème tropical.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le plat se conserve jusqu'au lendemain ; les épices auront davantage imprégné le poulet et la christophine. La sauce épaissit en refroidissant. Ajoutez un petit filet d'eau ou de bouillon avant de réchauffer à feu doux. Pour une conservation plus longue, versez le colombo dans un sac de congélation, chassez l'air au maximum et congelez-le pendant trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
