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1
Préparez la christophine : ôtez la peau, coupez-la en deux puis retirez le coeur fibreux. Taillez des morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; rincez et égouttez.
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2
Pelez et émincez l'oignon finement pour qu'il fonde bien à la cuisson. Écrasez ou hachez l'ail en petits morceaux afin de libérer ses arômes lors du sautage.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen. Quand elle commence à frémir, ajoutez l'oignon et l'ail ; faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en grattant le fond pour récupérer les sucs.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes leurs faces sans trop les remuer pour obtenir une belle coloration ; cela concentre les saveurs et scelle les jus.
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5
Réduisez le feu et saupoudrez la poudre de colombo sur le poulet. Mélangez soigneusement pour enrober chaque morceau et laissez torréfier une minute pour réveiller les notes épicées du mélange.
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6
Versez le lait de coco et le bouillon de volaille pour déglacer la cocotte, en grattant le fond pour dissoudre les sucs. Incorporez ensuite les morceaux de christophine, la branche de thym et la feuille de bois d'Inde.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre en ajustant progressivement et goûtez en cours de cuisson. Portez à légère ébullition puis couvrez et réduisez le feu pour laisser mijoter doucement.
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8
Laissez cuire à feu doux pendant environ 25 à 35 minutes, selon la taille des morceaux, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la christophine s'écrase facilement à la fourchette ; surveillez la consistance du jus et rectifiez d'eau ou de bouillon si nécessaire.
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9
En fin de cuisson, retirez la branche de thym et la feuille de bois d'Inde. Rectifiez l'assaisonnement, laissez reposer deux à trois minutes hors du feu pour que les parfums se stabilisent, puis servez chaud en nappant le poulet et les christophines de leur sauce onctueuse.