Plats mijotés

Colombo de poulet aux christophines

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez la christophine : ôtez la peau, coupez-la en deux, puis retirez le cœur fibreux. Taillez-la en morceaux réguliers de 2 à 3 cm, rincez et égouttez.
2

Pelez et émincez finement l'oignon. Écrasez ou hachez l'ail en petits morceaux.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail quand l'huile frémit, puis remuez jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Grattez le fond pour détacher les sucs.
4

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes leurs faces en les remuant peu. Ils doivent être colorés à l'extérieur sans être complètement cuits.
5

Réduisez le feu, saupoudrez le colombo sur le poulet et mélangez pour enrober les morceaux. Laissez torréfier pendant une minute, sans laisser la poudre attacher.
6

Versez le lait de coco et le bouillon de volaille en grattant le fond de la cocotte. Ajoutez la christophine, le thym et la feuille de bois d'Inde.
7

Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis portez à légère ébullition. Couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter doucement.
8

Laissez cuire à feu doux pendant environ 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la christophine s'écrase facilement à la fourchette. Surveillez le jus et ajoutez de l'eau ou du bouillon si nécessaire.
9

Retirez le thym et la feuille de bois d'Inde. Rectifiez l'assaisonnement, puis laissez reposer deux à trois minutes hors du feu. Servez chaud en nappant le poulet et la christophine de sauce.

💡 Astuce du chef

Salez et poivrez progressivement, puis goûtez après réduction pour rectifier sans sursaler la sauce.

Maintenez une cuisson douce et régulière ; une lame doit pénétrer la chair du poulet sans résistance.

Taillez la christophine en morceaux de taille comparable pour qu'elle cuise en même temps que le poulet sans devenir pâteuse.

Ajoutez le colombo sur les éléments chauds et répartissez-le bien pour éviter les poches de poudre.

Si la préparation réduit trop vite, incorporez progressivement le lait de coco afin de préserver l'onctuosité de la sauce.

Utilisez un bouillon chaud pour éviter de ralentir la cuisson au moment du déglaçage.

Retirez le thym et la feuille de bois d'Inde avant de servir, car ils peuvent apporter de l'amertume et un parfum trop puissant.

Laissez reposer quelques minutes hors du feu pour que la sauce et les aromates s'équilibrent.

Nutrition (pour 100g)

112

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres