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Le goulash de cervelas est un mijoté de rondelles de cervelas, d'oignon et de poivron rouge cuits dans une sauce aux tomates, au bouillon et au paprika. La farine lui donne une sauce liée, tandis que l'ail et le persil complètent sa base aromatique. Le cervelas mijote directement dans la sauce pendant que les légumes s'attendrissent ; le plat se sert donc avec une garniture capable de recueillir ce jus parfumé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le cervelas en rondelles régulières d'environ 1 cm, puis séchez-les légèrement sur du papier absorbant pour limiter les éclaboussures à la cuisson.
Épluchez et taillez l'oignon en demi-rondelles fines. Épépinez le poivron rouge, coupez-le en lanières fines, puis hachez finement l'ail.
Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen. Versez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans la laisser fumer.
Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à légère coloration dorée et texture fondante. Incorporez l'ail haché en fin de cuisson, avant qu'il ne prenne couleur.
Ajoutez les lanières de poivron et augmentez légèrement le feu. Faites cuire 4 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce que le poivron soit tendre et commence à caraméliser sur les bords.
Saupoudrez la farine et le paprika sur les légumes chauds, puis mélangez vigoureusement pour enrober les morceaux. Laissez cuire 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et que la farine ne sente plus le cru.
Ajoutez les tomates pelées en les écrasant grossièrement avec une cuillère en bois, puis versez le bouillon de bœuf. Portez à frémissement en raclant le fond de la casserole.
Quand le liquide frémit, disposez délicatement les rondelles de cervelas à la surface sans trop remuer. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, puis goûtez prudemment.
Baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter 18 à 22 minutes. Remuez doucement une à deux fois pour vérifier la consistance, sans briser les rondelles. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Hachez le persil frais et parsemez-en le goulash juste avant de servir, bien chaud, avec suffisamment de sauce pour napper les accompagnements.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce goulash avec des pommes de terre vapeur ou une polenta crémeuse, qui recueillent la sauce et équilibrent le gras du cervelas. Un gamay ou un pinot noir léger, servi légèrement frais, convient à la richesse du plat. En entrée, une salade de mâche aux échalotes et au vinaigre de xérès apporte une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le goulash, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les saveurs du paprika et du bouillon seront plus fondues le lendemain ; un film posé directement sur la sauce limite la formation d'une peau. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un sac adapté pendant plusieurs semaines. Réchauffez-le à feu très doux avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce sans dessécher les rondelles de cervelas, puis ajoutez un peu de persil frais au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
