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Ce plat de chou rouge cuit sous pression associe des lanières de chou, des dés de pomme, de l’oignon et du vinaigre de cidre. La cuisson attendrit le chou sans le réduire en purée, tandis que la pomme apporte une douceur qui contraste avec l’acidité du vinaigre. Il se sert chaud comme accompagnement d’une viande rôtie ou peut constituer un plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou rouge, coupez-le en quartiers et ôtez le cône dur central. Taillez ensuite des lanières très fines au grand couteau ou à la mandoline.
Épluchez la pomme, retirez le trognon et coupez-la en dés réguliers d’environ 5 mm. Une variété ferme comme Gala ou Braeburn restera légèrement tenue après la cuisson.
Pelez l’oignon et émincez-le très finement en demi-lunes.
Mettez l’autocuiseur en position « sauté » ou faites chauffer l’huile d’olive dans la cuve sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à caraméliser sans brûler.
Ajoutez le chou rouge et les dés de pomme. Remuez pour les enrober d’huile et d’oignon, puis faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’arôme cru du chou s’atténue.
Versez le vinaigre de cidre et l’eau, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez pour répartir l’assaisonnement et déglacez le fond si des sucs y adhèrent.
Fermez l’autocuiseur selon les instructions du fabricant et faites-le monter en pression. Cuisez sous pression pendant 10 minutes : le chou doit être tendre tout en restant structuré, et la pomme fondante.
Relâchez la pression selon la méthode recommandée, puis ouvrez la cocotte. Remuez délicatement avec une spatule, goûtez et rectifiez le sel, le poivre ou l’acidité avec une pointe de vinaigre. Laissez reposer couvert 5 à 10 minutes.
Servez immédiatement le chou chaud avec une viande rôtie, ou en plat léger avec des noix concassées ou une cuillerée de crème fraîche. Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
Pour finir sur une note sucrée
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Gelée de pommes acidulée
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Tarte framboise et nuage de meringue
Tarte sablée aux groseilles acidulées
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Mirabelles confites au caramel
Christmas Cake Moelleux aux Épices et Miel
Aumônière aux fraises et coulis frais
Gâteau de semoule au cacao
Gâteau magique au citron aérien
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chou avec des côtes de porc ou un magret poêlé : leur richesse contraste avec l’acidité du vinaigre. Des pommes de terre vapeur beurrées ou une purée à l’huile d’olive conviennent pour un repas végétal. Un vin blanc sec et fruité rafraîchit le palais, tandis qu’un fromage à pâte pressée prolonge la note sucrée-salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Le chou s’imprègne davantage du vinaigre et de la pomme au lendemain, avec une acidité plus fondue. Vous pouvez aussi congeler la préparation pendant 2 mois dans un sac de congélation en chassant autant d’air que possible. Réchauffez-la doucement à la casserole avec un petit fond d’eau pour lui redonner de l’onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
