Chou rouge et pommes fondants à l'autocuiseur : recette rapide et savoureuse
Un plat qui réchauffe sans prise de tête : ce chou rouge et pommes fondants à l'autocuiseur transforme des ingrédients simples en un accompagnement parfumé et plein de caractère. Inspirée des traditions d'automne et des paniers de ferme, cette recette marie la douceur des pommes et l'onctuosité du chou rouge pour apporter une touche rustique et lumineuse à vos repas quotidiens. L'oignon apporte une base aromatique discrète, tandis que le vinaigre de cidre relève l'ensemble d'une pointe acidulée qui équilibre parfaitement la rondeur des fruits et légumes. Le résultat est une texture fondante et des saveurs à la fois sucrées et acidulées, idéales pour accompagner viandes, plats végétariens ou tout simplement un dîner réconfortant. Simple, rapide et anti-gaspillage, cette préparation valorise des produits de saison et garantit une réussite accessible à tous. Lancez-vous : quelques ingrédients, un appareil unique et voilà un accompagnement savoureux prêt à séduire toute la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par préparer le chou rouge : retirez les feuilles extérieures abîmées, coupez-le en quartiers, ôtez le cône dur au centre puis taillez des lanières très fines à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour obtenir une cuisson uniforme et une texture fondante.Commencez par préparer le chou rouge : retirez les feuilles extérieures abîmées, coupez-le en quartiers, ôtez le cône dur au centre puis taillez des lanières très fines à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour obtenir une cuisson uniforme et une texture fondante.
-
Étape 2Épluchez la pomme, enlevez le trognon et coupez-la en petits dés réguliers d’environ 5 mm .
Choisissez une variété ferme (type Gala ou Braeburn) pour qu’elle se tienne légèrement à la cuisson tout en apportant une note sucrée qui contraste avec l’acidité du chou.Épluchez la pomme, enlevez le trognon et coupez-la en petits dés réguliers d’environ 5 mm .
Choisissez une variété ferme (type Gala ou Braeburn) pour qu’elle se tienne légèrement à la cuisson tout en apportant une note sucrée qui contraste avec l’acidité du chou. -
Étape 3Pelez et émincez l’oignon très finement en fines demi-lunes .
Cette coupe permettra à l’oignon de fondre rapidement et de libérer ses sucres, renforçant la saveur du plat sans dominer les autres ingrédients.Pelez et émincez l’oignon très finement en fines demi-lunes .
Cette coupe permettra à l’oignon de fondre rapidement et de libérer ses sucres, renforçant la saveur du plat sans dominer les autres ingrédients. -
Étape 4Mettez l’autocuiseur en position « sauté » ou faites chauffer l’huile d’olive dans la cuve sur feu moyen .
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle.Mettez l’autocuiseur en position « sauté » ou faites chauffer l’huile d’olive dans la cuve sur feu moyen .
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle. -
Étape 5Incorporez le chou rouge et les dés de pomme dans la cuve .
Remuez bien pour enrober les légumes d’huile et d’oignon, faites-les revenir 3 à 4 minutes pour atténuer l’arôme cru du chou et favoriser un joli départ de cuisson en surface.Incorporez le chou rouge et les dés de pomme dans la cuve .
Remuez bien pour enrober les légumes d’huile et d’oignon, faites-les revenir 3 à 4 minutes pour atténuer l’arôme cru du chou et favoriser un joli départ de cuisson en surface. -
Étape 6Versez le vinaigre de cidre et l’eau, puis assaisonnez avec le sel et le poivre .
Mélangez pour répartir l’assaisonnement et déglacez légèrement le fond si des sucs se sont formés, ce qui ajoutera de la profondeur au jus de cuisson.Versez le vinaigre de cidre et l’eau, puis assaisonnez avec le sel et le poivre .
Mélangez pour répartir l’assaisonnement et déglacez légèrement le fond si des sucs se sont formés, ce qui ajoutera de la profondeur au jus de cuisson. -
Étape 7Fermez l’autocuiseur selon les instructions du fabricant et montez en pression .
Faites cuire sous pression pendant 10 minutes pour obtenir un chou tendre mais encore structuré et des morceaux de pomme fondants qui apportent du moelleux.Fermez l’autocuiseur selon les instructions du fabricant et montez en pression .
Faites cuire sous pression pendant 10 minutes pour obtenir un chou tendre mais encore structuré et des morceaux de pomme fondants qui apportent du moelleux. -
Étape 8Relâchez la pression selon la méthode recommandée, ouvrez la cocotte et remuez délicatement avec une spatule pour amalgamer les sucs et homogénéiser la texture .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant un peu de sel, de poivre ou une pointe de vinaigre si l’acidité doit être rééquilibrée.Relâchez la pression selon la méthode recommandée, ouvrez la cocotte et remuez délicatement avec une spatule pour amalgamer les sucs et homogénéiser la texture .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant un peu de sel, de poivre ou une pointe de vinaigre si l’acidité doit être rééquilibrée. -
Étape 9Servez immédiatement en accompagnement d’une viande rôtie ou en plat léger avec des noix concassées ou une cuillerée de crème fraîche selon l’envie .
Présentez le chou chaud pour profiter du mélange de textures et d’arômes, et conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.Servez immédiatement en accompagnement d’une viande rôtie ou en plat léger avec des noix concassées ou une cuillerée de crème fraîche selon l’envie .
Présentez le chou chaud pour profiter du mélange de textures et d’arômes, et conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
Les conseils du chef
Pour obtenir un chou rouge et des pommes fondants et équilibrés sans surprise, contrôler la coupe du chou en visant des lanières régulières pour assurer une cuisson homogène et éviter des morceaux fibreux, garder les pommes en morceaux légèrement plus gros si vous préférez une texture qui tient mieux à la cuisson, surveiller la quantité d'eau et de vinaigre pour conserver du goût sans détremper l'ensemble en privilégiant un liquide juste couvrant le fond de la cocotte, dégraisser modérément l'huile d'olive pour faciliter la coloration sans noyer les arômes, assaisonner progressivement en salant peu au départ car la réduction concentre les saveurs, poivrer en fin de cuisson pour préserver son parfum, caler le temps sous pression sur la taille du chou et la puissance de l'appareil en réduisant d'une ou deux minutes si les lanières sont très fines, relâcher la pression naturellement quelques minutes quand c'est possible pour éviter un choc thermique qui rendrait la pomme farineuse, mélanger délicatement après l'ouverture pour préserver la tenue des morceaux et permettre au vinaigre de se répartir, goûter chaud et tiède pour ajuster l'acidité et le sel car la perception change en refroidissant et enfin laisser reposer couvert cinq à dix minutes pour que les sucs se mêlent et que la texture gagne en onctuosité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur caramélisée du chou et des pommes, privilégiez un accompagnement salé aux notes rôties comme des côtes de porc ou un magret poêlé dont la richesse apporte du gras et contraste avec l'acidité légère du vinaigre de cidre.
En accompagnement végétal, des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou une purée à l'huile d'olive rééquilibrent la texture fondante sans alourdir le plat.
Côté boisson, un vin blanc sec et fruité avec une acidité fraîche soutient la douceur fruiteuse et nettoie le palais entre les bouchées.
Pour clore le repas, un fromage à pâte pressée non trop salé offre une finale ronde qui prolonge les saveurs sucrées-salées.
Conservation
Ce plat peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Veillez à le laisser refroidir complètement avant de le stocker, afin de préserver la texture des légumes.
Attention, l'acidité du vinaigre de cidre peut rendre le chou rouge plus fragile, il est donc préférable de ne pas le congeler, car cela altérerait sa texture et son goût.
Pour une meilleure dégustation, réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes, en ajoutant un filet d'huile d'olive pour raviver les saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette est naturellement sans gluten et sans produits laitiers.
Pour les personnes allergiques aux pommes, vous pouvez les remplacer par des poires, qui apporteront une douceur similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi le chou reste-t-il croquant ou fibreux après la cuisson sous pression ?
Pourquoi la pomme se désagrège-t-elle et devient-elle visqueuse après la cuisson ?
Pourquoi le mélange manque-t-il d'acidité ou semble-t-il fade après l'ajustement de l'assaisonnement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
