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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec une grille au centre. Préparer un moule individuel de 16 à 18 cm en le beurrant avec une partie du beurre, puis le fariner ou le chemiser de papier cuisson.
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2
Casser le chocolat en petits morceaux et couper le reste du beurre en dés. Les faire fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une préparation lisse, brillante et sans grumeaux, puis retirer du feu.
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3
Concasser les noisettes au couteau ou au pilon, en gardant des éclats et quelques morceaux plus gros. Les faire torréfier à sec dans une poêle antiadhésive sur feu moyen 3 à 4 minutes, en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et odorantes, puis les laisser tiédir.
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4
Dans un grand saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et forme un ruban épais lorsque le fouet est relevé.
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5
Ajouter le miel et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre. Mélanger à la maryse ou au fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène, en raclant les parois du saladier.
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6
Verser le chocolat-beurre encore tiède en filet sur la préparation sucrée, tout en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans la travailler davantage.
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7
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporer délicatement à la spatule par mouvements enveloppants, du bas vers le haut, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et sans traces de farine.
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8
Incorporer les noisettes torréfiées à la pâte en réservant une petite poignée pour la finition. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que les éclats soient bien répartis.
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9
Verser la pâte dans le moule préparé et égaliser la surface à la spatule. Parsemer le dessus avec les noisettes réservées.
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10
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être légèrement craquante ; la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes moelleuses. Adapter le temps de cuisson si le moule est plus grand ou plus petit.
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11
Laisser reposer le gâteau dans son moule 10 minutes hors du four, puis le démouler sur une grille. Le laisser refroidir complètement avant de le trancher.