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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparer un moule individuel de 16 à 18 cm en le beurrant généreusement puis en le farinant ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Casser le chocolat en petits morceaux et couper le beurre en dés. Faire fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement avec une spatule jusqu’à obtenir une émulsion brillante et sans grumeaux ; retirer du feu dès que la préparation est lisse pour éviter de la surcuire.
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3
Pendant que le chocolat fond, concasser les noisettes à l’aide d’un couteau ou d’un pilon de façon à obtenir des éclats et quelques morceaux plus gros pour le croquant. Faire torréfier ces noisettes à sec dans une poêle antiadhésive sur feu moyen 3 à 4 minutes en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’elles libèrent leurs arômes et deviennent légèrement dorées, puis les laisser tiédir.
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4
Dans un grand saladier, casser l’œuf puis ajouter le sucre ; fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit plus clair et forme un ruban épais lorsque la tête du fouet est relevée, ce qui incorpore de l’air et contribue au moelleux.
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5
Ajouter le miel et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre et mélanger à la maryse ou au fouet jusqu’à ce que le miel soit bien dispersé et que la préparation soit homogène, en raclant les parois du saladier pour ne rien perdre.
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6
Verser le chocolat-beurre encore tiède sur la préparation sucrée en filet tout en mélangeant doucement pour obtenir une ganache intégrée, en veillant à ne pas surmener la pâte afin de préserver la texture fondante.
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7
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier afin d’éviter les grumeaux, puis incorporer délicatement à la spatule par mouvements enveloppants du bas vers le haut jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple sans traces de farine.
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8
Incorporer les noisettes torréfiées à la pâte en réservant une petite poignée pour la finition ; mélanger avec une spatule en répartissant bien les éclats pour que chaque bouchée offre du croquant.
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9
Verser la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface à la spatule. Parsemer le dessus avec les noisettes réservées pour une belle croûte et un visuel gourmand.
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10
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être légèrement craquante et la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides pour conserver le moelleux. Adapter le temps de cuisson si le moule est plus grand ou plus petit.
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11
Laisser reposer le gâteau dans son moule 10 minutes hors du four pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de trancher afin d’obtenir des parts nettes et une texture optimisée.