Gratins

Gratin de courgettes crémeux à la coriandre

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un gratin doré en surface.
2

Éplucher les pommes de terre, les rincer puis les trancher très finement à la mandoline ou au couteau pour assurer une cuisson tendre et régulière.
3

Laver la courgette, couper les extrémités puis réaliser des rondelles fines afin qu'elles s'amollissent rapidement sans rendre trop d'eau.
4

Peler et émincer la gousse d'ail en fines lamelles pour libérer ses arômes sans dominer le plat.
5

Verser l'huile d'olive dans une poêle chaude, faire suer l'ail quelques secondes sans le colorer, puis ajouter les rondelles de courgette et les faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et souples.
6

Dans un plat à gratin beurré ou huilé, disposer une première couche de pommes de terre en les chevauchant pour former une couche compacte, assaisonner avec une pincée de sel et de poivre pour répartir la saveur.
7

Ajouter une couche de courgettes saisies en veillant à bien égoutter l'excès d'huile et d'eau afin d'éviter un gratin trop liquide.
8

Ciseler la coriandre fraîche et la répartir sur la couche de légumes pour apporter une note herbacée et parfumée.
9

Verser la crème fraîche de manière homogène sur les légumes pour lier les couches ; remuer légèrement le plat si nécessaire pour répartir la crème sans déplacer les couches.
10

Parsemer le fromage râpé de façon uniforme afin d'obtenir une croûte gratinée et fondante en surface.
11

Enfourner et cuire 30 minutes environ : la lame d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans les pommes de terre et le dessus doit être bien doré.
12

Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servir en parts en veillant à garder la texture fondante et le contraste entre la croûte fromagère et l'intérieur crémeux.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin homogène et fondant, conserver des tranches de pomme de terre d’épaisseur constante pour assurer une cuisson régulière et, si nécessaire, utiliser une mandoline réglée finement pour gagner du temps sans risque d’inégalité. Pour éviter un gratin détrempé, tamiser l’excès d’humidité des courgettes après la cuisson rapide en les salant légèrement puis en les pressant dans un torchon propre pour évacuer l’eau de végétation. Pour une texture crémeuse sans lourdeur, mélanger la crème avec un petit filet d’eau chaude ou de lait si elle est très épaisse afin qu’elle pénètre mieux entre les couches. Prévenir les saveurs brûlées en dorant l’ail à feu doux et en surveillant constamment la poêle pour qu’il libère son parfum sans noircir. Ajuster l’assaisonnement en travaillant par couches plutôt qu’à la fin pour éviter les zones trop salées ou fades et goûter la crème assaisonnée avant de l’ajouter. Pour un gratin bien gratiné et non carbonisé, placer le plat sur la grille centrale et couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium les dix premières minutes si le fromage dore trop vite. Respecter le repos après cuisson afin que les jus se redistribuent et que les tranches restent nettes au service.

Nutrition (pour 100g)

154

kcal

Prot.

10g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres