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1
Lavez les légumes. Épluchez les carottes et les pommes de terre, retirez les extrémités des courgettes, puis coupez le tout en morceaux réguliers de 2–3 cm.
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2
Placez les morceaux dans un cuit-vapeur ou un panier steaming au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Couvrez et laissez cuire 18–22 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance.
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3
Égouttez les légumes et transférez-les dans un grand bol chaud ou le bol du mixeur. Laissez évaporer l'excès d'humidité 1 à 2 minutes, puis réduisez-les en mousseline très lisse par courtes impulsions, au presse-purée ou au mixeur plongeant.
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4
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés, puis ajoutez la crème fraîche. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une texture soyeuse et aérée.
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5
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Beurrez légèrement un plat à gratin avec une partie du beurre. Si vous le souhaitez, tapissez le fond de chapelure.
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6
Transvasez la mousseline dans le plat, puis lissez la surface à la spatule pour obtenir une couche régulière.
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7
Répartissez le fromage râpé en couche régulière sur la surface. Vous pouvez aussi en mélanger une partie à la mousseline avant de la mettre dans le plat, puis en couvrir le dessus.
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8
Enfournez au milieu du four et laissez gratiner 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que de petites bulles apparaissent sur les bords. Si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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9
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 4 à 5 minutes. Servez-le chaud en séparant les parts avec une spatule plate.