Dessert

Croustillants banane et gingembre caramélisé

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les bananes et les couper en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur; travaillez sur une planche stable pour obtenir des tranches régulières qui cuiront de façon homogène.
2

Pelez le gingembre puis râpez-le très finement à l’aide d’une microplane ou d’une râpe fine; pour éviter un goût trop piquant, retirez éventuellement les fibres centrales les plus dures avant de râper.
3

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen puis ajoutez le beurre; laissez-le fondre complètement sans le brunir afin d’obtenir une matière grasse brillante et légèrement noisettée.
4

Ajoutez les rondelles de banane en une seule couche si possible, puis incorporez immédiatement le gingembre râpé et saupoudrez le sucre roux de façon uniforme; laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant très délicatement avec une spatule pour enrober les tranches et permettre au sucre de fondre et de caraméliser sans écraser les fruits.
5

Pendant que la garniture prend couleur, coupez chaque feuille de brick en deux pour obtenir des demi-cercles; manipulez-les délicatement pour éviter qu’elles ne se déchirent et conservez-les sous un torchon humide si l’air les dessèche.
6

Déposez une petite cuillerée de bananes caramélisées près du bord plat de chaque demi-feuille, en laissant un bord libre pour le pliage; repliez en triangle ou en rouleau selon votre préférence en rabattant les bords pour enfermer complètement la garniture et obtenir une poche bien scellée.
7

Versez l’huile végétale dans une poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu’à environ 170–180 °C (l’huile doit être chaude mais sans fumer); testez avec un petit coin de feuille de brick: il doit grésiller doucement.
8

Faites frire les croustillants en plusieurs fournées si nécessaire, 2 à 3 minutes par face, en les retournant délicatement avec une écumoire pour obtenir une coloration dorée et une texture croustillante homogène sans brûler la brick.
9

Égouttez les croustillants sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’huile, puis servez-les tièdes afin que la brick reste croustillante et que la garniture conserve son moelleux et ses arômes de gingembre; accompagnez éventuellement d’une boule de glace ou d’un filet de sirop selon votre goût.

💡 Astuce du chef

La texture croustillante dépend d’une feuille de brick sèche et manipulée très brièvement pour éviter qu’elle ne s’humidifie, garder les pièces au réfrigérateur juste avant le façonnage pour faciliter le pliage et limiter les fissures. Un remplissage ni trop chaud ni trop humide évite que la brick se détrempe donc attendre 5 à 10 minutes hors poêle pour que la garniture perde une partie de sa vapeur avant de refermer. Le gingembre râpé doit être bien essoré si sa chair est très juteuse afin de ne pas alourdir la préparation et pour un goût équilibré râper finement et goûter une petite quantité brute plutôt que d’en mettre à l’aveugle. Pour obtenir un caramel homogène, répartir le sucre sur les bananes à feu moyen et remuer très doucement avec une spatule en bois pour enrober sans broyer. Le beurrage de la poêle doit être modéré pour limiter les éclaboussures lors de la friture et l’huile chauffée à température moyenne garantit une coloration dorée sans brûler la feuille. Contrôler la température avec une petite miette de pain pour vérifier que l’huile grésille sans fumer. Égoutter sur papier absorbant posé sur une grille pour conserver le croquant et ne pas empiler les croustillants pour éviter la condensation. Ajuster le sucre en fin de cuisson du caramel pour corriger l’acidité naturelle de la banane si nécessaire.

Nutrition (pour 100g)

171

kcal

Prot.

27g

Gluc.

Lip.

Fibres