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1
Épluchez les bananes et coupez-les en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur, sur une planche stable. Les morceaux doivent être réguliers pour cuire au même rythme.
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2
Pelez le gingembre, retirez si nécessaire ses fibres centrales les plus dures, puis râpez-le très finement à la microplane ou à la râpe fine.
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3
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre complètement, sans le faire brunir : il doit être liquide et brillant.
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4
Ajoutez les bananes en une seule couche si possible, puis le gingembre râpé et le sucre roux. Faites cuire 2 à 3 minutes en remuant très délicatement, jusqu’à ce que le sucre soit fondu et caramélisé sans écraser les fruits.
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5
Pendant la cuisson, coupez chaque feuille de brick en deux pour obtenir des demi-cercles. Manipulez-les brièvement et gardez-les sous un torchon humide si elles commencent à sécher.
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6
Déposez une petite cuillerée de bananes près du bord plat de chaque demi-feuille, en laissant un bord libre. Repliez en triangle ou en rouleau, rabattez les bords et scellez complètement la poche.
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7
Versez l’huile végétale dans une poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu’à 170–180 °C, sans la laisser fumer. Un petit coin de brick doit grésiller doucement au contact.
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8
Faites frire les croustillants en plusieurs fournées si nécessaire, 2 à 3 minutes par face. Retournez-les délicatement avec une écumoire : ils doivent être dorés et croustillants sans noircir.
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9
Égouttez les croustillants quelques instants sur du papier absorbant, puis servez-les tièdes. La brick doit rester croustillante et la garniture moelleuse. Accompagnez-les éventuellement de glace ou de sirop.