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Les aubergines al raggù sont un ragoût de dés d’aubergine cuits dans une sauce à la tomate, au bœuf haché et au vin rouge. L’aubergine est ajoutée à une sauce déjà réduite, puis mijote à couvert jusqu’à devenir fondante sans disparaître. Le bœuf apporte une texture généreuse, tandis que l’oignon, l’ail, le concentré de tomate et le basilic construisent une sauce parfumée. Le basilic, ajouté hors du feu au dernier moment, conserve une note fraîche qui équilibre la richesse du ragoût.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer une grande poêle à feu moyen-doux. Laver et sécher l’aubergine, puis la détailler en dés réguliers, pas trop petits pour éviter qu’ils ne se délitent à la cuisson.
Verser l’huile d’olive dans la poêle chaude et la laisser frémir légèrement. Ajouter l’oignon finement émincé et l’ail écrasé, puis faire suer en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que l’ail dégage son parfum, sans colorer excessivement.
Augmenter un peu le feu et incorporer le bœuf haché en le défaisant avec une spatule. Laisser saisir jusqu’à coloration dorée et évaporation de l’excès d’humidité, en gardant les morceaux bien séparés.
Verser le vin rouge et déglacer en grattant les sucs au fond de la poêle. Laisser réduire quelques minutes, jusqu’à ce que l’alcool s’évapore et que le liquide épaississe légèrement.
Ajouter les tomates pelées émiettées et le concentré de tomate, puis mélanger. Assaisonner avec le sel et le poivre, réduire le feu et laisser mijoter environ vingt minutes en remuant de temps en temps.
Pendant que la sauce mijote, saler légèrement les dés d’aubergine et les ajouter dans la poêle. Les enrober de sauce, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et fondants, sans se déliter ; vérifier avec la pointe d’un couteau.
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel ou en poivre. Si la sauce paraît trop liquide, découvrir et augmenter le feu quelques minutes, jusqu’à ce que les jus soient liés et les arômes concentrés.
Hacher grossièrement le basilic frais et l’incorporer hors du feu, juste avant de servir. Dresser le ragoût bien chaud, en conservant une sauce onctueuse et des morceaux d’aubergine fondants.
Pour finir sur une note sucrée
Crème aux dattes, abricots et cajou
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Sabayon onctueux aux fruits d'été
Pommes sous meringue
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Gâteau de crêpes au rhum et abricot
Figues rôties au miel et noix
Gâteau semoule, dattes et noisettes
Coupes de Fruits Givrées au Citron
Tarte à la faisselle et au miel
Fondant intense chocolat et éclats de biscuits
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce ragoût avec un gratin de polenta crémeuse légèrement beurrée, dont la douceur accompagne la sauce tomate. Un vin rouge à corps moyen et aux tanins souples répond au bœuf sans dominer le plat. En entrée, une salade de roquette et de tomates cerises au vinaigre balsamique apporte fraîcheur et amertume. Terminez avec une tarte aux poires et aux amandes, à la fois douce et croquante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, rangez le ragoût dans une boîte hermétique. Les saveurs de la tomate et du bœuf se développent davantage le lendemain, tandis que les aubergines deviennent encore plus onctueuses. Un trait d’huile d’olive sur la surface limite l’oxydation. Pour une conservation longue, placez les portions dans un sac hermétique en retirant le maximum d’air, puis congelez-les jusqu’à trois mois. Réchauffez à la casserole avec un fond d’eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
