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1
Préchauffer une grande poêle à feu moyen-doux. Laver et sécher l’aubergine, puis la détailler en dés réguliers, pas trop petits pour éviter qu’ils ne se délitent à la cuisson.
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2
Verser l’huile d’olive dans la poêle chaude et la laisser frémir légèrement. Ajouter l’oignon finement émincé et l’ail écrasé, puis faire suer en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que l’ail dégage son parfum, sans colorer excessivement.
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3
Augmenter un peu le feu et incorporer le bœuf haché en le défaisant avec une spatule. Laisser saisir jusqu’à coloration dorée et évaporation de l’excès d’humidité, en gardant les morceaux bien séparés.
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4
Verser le vin rouge et déglacer en grattant les sucs au fond de la poêle. Laisser réduire quelques minutes, jusqu’à ce que l’alcool s’évapore et que le liquide épaississe légèrement.
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5
Ajouter les tomates pelées émiettées et le concentré de tomate, puis mélanger. Assaisonner avec le sel et le poivre, réduire le feu et laisser mijoter environ vingt minutes en remuant de temps en temps.
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6
Pendant que la sauce mijote, saler légèrement les dés d’aubergine et les ajouter dans la poêle. Les enrober de sauce, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et fondants, sans se déliter ; vérifier avec la pointe d’un couteau.
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7
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel ou en poivre. Si la sauce paraît trop liquide, découvrir et augmenter le feu quelques minutes, jusqu’à ce que les jus soient liés et les arômes concentrés.
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8
Hacher grossièrement le basilic frais et l’incorporer hors du feu, juste avant de servir. Dresser le ragoût bien chaud, en conservant une sauce onctueuse et des morceaux d’aubergine fondants.