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1
Préchauffer une grande poêle à feu moyen-doux ; pendant ce temps, laver et sécher l’aubergine puis la détailler en dés réguliers pour assurer une cuisson homogène, en évitant de trop petits morceaux qui se déliteront à la cuisson.
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2
Verser l’huile d’olive dans la poêle chaude et laisser chauffer jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement ; ajouter l’oignon finement émincé et l’ail écrasé, puis faire suer doucement en remuant souvent jusqu’à obtention d’une texture translucide et parfumée, sans colorer excessivement pour conserver douceur et moelleux.
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3
Augmenter un peu le feu et incorporer la viande hachée en la défaisant avec une spatule ; laisser saisir jusqu’à ce qu’elle prenne une coloration dorée et que l’excès d’humidité se soit évaporé, afin d’obtenir des morceaux bien séparés et une base de ragoût savoureuse.
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4
Verser le vin rouge et déglacer la poêle en grattant les sucs au fond pour libérer les arômes ; laisser réduire quelques minutes jusqu’à ce que l’alcool s’évapore et que le liquide ait épaissi légèrement.
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5
Ajouter les tomates pelées émiettées et le concentré de tomate, bien mélanger pour amalgamer la viande et la sauce ; assaisonner avec le sel et le poivre, puis réduire le feu pour laisser mijoter doucement et concentrer les saveurs pendant environ vingt minutes en remuant de temps en temps.
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6
Pendant que la sauce mijote, saler légèrement les dés d’aubergine et les ajouter dans la cocotte en veillant à bien les enrober de sauce ; couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les aubergines soient très tendres et fondantes sans se déliter, en vérifiant la texture à la pointe d’un couteau.
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7
Rectifier l’assaisonnement en goûtant et ajuster en sel ou poivre si nécessaire ; si la sauce paraît trop liquide, découvrir et augmenter le feu quelques minutes pour lier les jus et concentrer les arômes.
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8
Hacher grossièrement le basilic frais et l’incorporer juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et son parfum ; dresser le ragoût d’aubergines bien chaud, en veillant à conserver une belle onctuosité et des morceaux d’aubergine fondants qui complètent la viande.