Tajine de Mouton aux Figues Fraîches à la Marocaine
Laissez-vous transporter par les parfums chaleureux d'un tajine de mouton aux figues fraîches à la marocaine, un plat qui invite à la convivialité et à la lenteur des repas partagés. Héritier des cuisines maghrébines, ce tajine marie la générosité de l'épaule de mouton aux notes sucrées et fondantes des figues, pour un équilibre délicat entre douceur et caractère. Les épices - cannelle, gingembre, curcuma - enveloppent la viande sans la couvrir, tandis que le miel ajoute une résonance gourmande qui sublime la chair et les fruits. L'ensemble gagne en fraîcheur grâce à la coriandre et au persil, qui apportent une touche herbacée et lumineuse. Simple dans ses ingrédients mais riche en sensations, ce plat trouve naturellement sa place en plat principal réconfortant, parfait pour un repas familial ou une soirée où l'on prend le temps. Facile à réussir, il promet des assiettes parfumées et des sourires autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Taillez l'épaule de mouton en morceaux réguliers d'environ 3 à 4 cm afin d'assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la belle coloration lors du dorage.Taillez l'épaule de mouton en morceaux réguliers d'environ 3 à 4 cm afin d'assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la belle coloration lors du dorage. -
Étape 2Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles puis écrasez ou hachez finement les gousses d'ail .
Préparez la coriandre et le persil en les ciselant très fin pour qu'ils libèrent rapidement leurs parfums en fin de cuisson.Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles puis écrasez ou hachez finement les gousses d'ail .
Préparez la coriandre et le persil en les ciselant très fin pour qu'ils libèrent rapidement leurs parfums en fin de cuisson. -
Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans un tajine ou une cocotte sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante .
Répartissez les morceaux de viande en une seule couche et laissez-les saisir sans les remuer trop souvent afin de développer une croûte dorée.Chauffez l'huile d'olive dans un tajine ou une cocotte sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante .
Répartissez les morceaux de viande en une seule couche et laissez-les saisir sans les remuer trop souvent afin de développer une croûte dorée. -
Étape 4Quand les morceaux sont bien dorés sur plusieurs faces, baissez légèrement le feu et ajoutez l'oignon émincé .
Faites-le fondre doucement en remuant de temps en temps pour obtenir une texture soyeuse sans le brûler, puis incorporez l'ail pour qu'il parfume sans noircir.Quand les morceaux sont bien dorés sur plusieurs faces, baissez légèrement le feu et ajoutez l'oignon émincé .
Faites-le fondre doucement en remuant de temps en temps pour obtenir une texture soyeuse sans le brûler, puis incorporez l'ail pour qu'il parfume sans noircir. -
Étape 5Saupoudrez la cannelle, le gingembre, le curcuma, le sel et le poivre sur la viande .
Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau d'épices et laissez-les torréfier une minute pour réveiller leurs arômes avant d'ajouter du liquide.Saupoudrez la cannelle, le gingembre, le curcuma, le sel et le poivre sur la viande .
Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau d'épices et laissez-les torréfier une minute pour réveiller leurs arômes avant d'ajouter du liquide. -
Étape 6Versez l'eau chaude juste au niveau du fond du plat — trop de liquide diluerait les saveurs — couvrez et laissez mijoter à feu très doux : la cuisson lente va confire la viande, la rendre tendre et concentrer la sauce, prévoyez environ une heure en vérifiant la texture après 45 minutes.Versez l'eau chaude juste au niveau du fond du plat — trop de liquide diluerait les saveurs — couvrez et laissez mijoter à feu très doux : la cuisson lente va confire la viande, la rendre tendre et concentrer la sauce, prévoyez environ une heure en vérifiant la texture après 45 minutes.
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Étape 7Pendant la cuisson, contrôlez la sauce : écumez si nécessaire et ajustez l'assaisonnement en goûtant.
Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un filet d'eau chaude pour maintenir une légère humidité qui empêchera la viande de sécher.Pendant la cuisson, contrôlez la sauce : écumez si nécessaire et ajustez l'assaisonnement en goûtant.
Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un filet d'eau chaude pour maintenir une légère humidité qui empêchera la viande de sécher. -
Étape 8Rincez les figues, coupez-les en deux ou en quartiers selon leur grosseur .
Environ 15 minutes avant la fin, disposez-les sur la viande en les enfonçant légèrement pour qu'elles imprègnent la sauce et cuisent juste ce qu'il faut pour libérer leurs sucres sans se déliter complètement.Rincez les figues, coupez-les en deux ou en quartiers selon leur grosseur .
Environ 15 minutes avant la fin, disposez-les sur la viande en les enfonçant légèrement pour qu'elles imprègnent la sauce et cuisent juste ce qu'il faut pour libérer leurs sucres sans se déliter complètement. -
Étape 9Ajoutez le miel en filet pour caraméliser subtilement les figues et le jus de cuisson, puis parsemez le persil et la coriandre ciselés sur le tajine .
Mélangez très délicatement avec une spatule pour répartir les herbes sans casser les fruits.Ajoutez le miel en filet pour caraméliser subtilement les figues et le jus de cuisson, puis parsemez le persil et la coriandre ciselés sur le tajine .
Mélangez très délicatement avec une spatule pour répartir les herbes sans casser les fruits. -
Étape 10Retirez du feu et laissez reposer le plat couvert pendant 5 minutes afin que les saveurs se lisent et que la sauce s'épaississe légèrement .
Servez chaud, en veillant à proposer un peu de sauce et quelques figues par portion pour l'équilibre sucré-salé.Retirez du feu et laissez reposer le plat couvert pendant 5 minutes afin que les saveurs se lisent et que la sauce s'épaississe légèrement .
Servez chaud, en veillant à proposer un peu de sauce et quelques figues par portion pour l'équilibre sucré-salé.
Les conseils du chef
Pour obtenir un tajine de mouton aux figues irréprochable il est important d'évaluer la qualité et l'épaisseur des morceaux de viande afin d'ajuster le temps de cuisson et éviter une chair sèche ou trop ferme. Une viande à température ambiante saisit mieux et forme une croûte légère qui concentre les sucs pour un goût plus riche.
Contrôler la coloration lors du brunissage sans brûler les épices permet de développer les arômes tout en évitant l'amertume, travailler par petites quantités si nécessaire pour ne pas surcharger le fond. Mesurer les épices avec parcimonie au départ autorise des rectifications en fin de cuisson, car la chaleur concentre les saveurs.
Règle simple pour le liquide garder juste assez d'eau pour couvrir à peine la viande afin d'obtenir une sauce nappante plutôt qu'un bouillon dilué. Introduire les figues en fin de cuisson préserve leur tenue et leur fraîcheur tandis qu'un court repos hors du feu stabilise les jus et facilite le service.
Ajuster le sel seulement vers la fin évite de durcir la viande. Pour finir émietter les herbes fraîches avec les doigts au moment du dressage pour préserver leurs huiles essentielles et parfumer sans cuire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat riche en sucrosité et en épices, proposez un vin rouge fruité et mûr à faible tannin qui tempère le gras tout en rappelant les notes de fruits noirs et d'épices.
En entrée, une salade de roquette, orange et olives noires apporte de l'acidité et de la fraîcheur pour équilibrer la douceur du miel et des figues.
En accompagnement, un couscous aux légumes rôtis ou un boulgour citronné offre une texture légère et une touche acidulée qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
Pour finir, un dessert aux agrumes confits ou une poire pochée au thé épicé prolonge la rondeur sucrée sans alourdir.
Conservation
Ce tajine peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
En raison de la présence de figues fraîches, il est conseillé de le consommer rapidement, car leur acidité peut altérer la texture et la saveur du plat au fil des jours.
Pour prolonger la durée de vie du plat, une congélation est possible ; cependant, il est préférable de ne pas congeler les figues, car elles deviennent fragiles et perdent leur texture une fois décongelées.
Réchauffez doucement à feu doux pour préserver les arômes.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que des fruits à coque.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les figues par des abricots secs, qui apporteront également une douceur naturelle au plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande risque-t-elle de rester dure malgré le mijotage prolongé ?
Pourquoi la sauce peut-elle se séparer ou devenir trop liquide après l'ajout du miel et des herbes ?
Pourquoi les figues peuvent-elles se réduire en purée ou perdre toute tenue lors de l'ajout en fin de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
