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Le tajine de mouton aux figues et au miel est un plat mijoté dans lequel l’épaule de mouton cuit doucement avec l’oignon, l’ail et les épices. La cannelle, le gingembre et le curcuma parfument la sauce, tandis que les figues ajoutées en fin de cuisson conservent une partie de leur tenue. Le miel renforce leur douceur et enrobe le jus de cuisson. La coriandre et le persil apportent une note fraîche au moment du service. La viande doit devenir tendre sans se dessécher, dans une sauce réduite et légèrement sucrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler l’épaule de mouton en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant le dorage.
Peler et couper l’oignon en fines lamelles. Écraser ou hacher finement l’ail, puis ciseler très finement la coriandre et le persil.
Chauffer l’huile d’olive dans un tajine ou une cocotte, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Disposer les morceaux en une seule couche et les saisir sans les remuer trop souvent, jusqu’à coloration dorée.
Quand les morceaux sont dorés sur plusieurs faces, baisser légèrement le feu et ajouter l’oignon. Le faire fondre en remuant de temps en temps, sans le brûler, puis incorporer l’ail avant qu’il ne noircisse.
Saupoudrer la cannelle, le gingembre, le curcuma, le sel et le poivre sur la viande. Mélanger pour enrober les morceaux, puis laisser torréfier une minute avant d’ajouter le liquide.
Verser l’eau chaude au fond du plat, sans noyer la viande. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux environ une heure ; vérifier la texture après 45 minutes.
Pendant la cuisson, contrôler la sauce et l’écumer si nécessaire. Goûter et ajuster l’assaisonnement ; si elle réduit trop vite, ajouter un filet d’eau chaude pour maintenir une légère humidité et éviter que la viande ne sèche.
Rincer les figues, puis les couper en deux ou en quartiers selon leur grosseur. Environ 15 minutes avant la fin, les disposer sur la viande et les enfoncer légèrement dans la sauce ; elles doivent cuire sans se déliter complètement.
Ajouter le miel en filet, puis parsemer le persil et la coriandre ciselés sur le tajine. Mélanger très délicatement avec une spatule pour répartir les herbes sans casser les figues.
Retirer du feu et laisser reposer le tajine couvert pendant 5 minutes. Servir chaud en répartissant la sauce et quelques figues dans chaque portion.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge fruité, mûr et peu tannique : il accompagne le gras du mouton sans durcir la bouchée. Une salade de roquette, d’orange et d’olives noires apporte fraîcheur et acidité face au miel et aux figues. Un couscous aux légumes rôtis ou un boulgour citronné complète le plat avec une garniture légère et acidulée. Terminez par des agrumes confits ou une poire pochée au thé épicé, pour prolonger la douceur sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les parfums de cannelle et de gingembre seront davantage fondus avec ceux du miel et du mouton. Dès que le tajine a retrouvé la température ambiante, placez-le dans une boîte hermétique. Arrosez les figues avec un peu de sauce avant de fermer, puis appliquez un film alimentaire au contact de la sauce pour limiter l’oxydation des herbes et le dessèchement de la viande. Pour le conserver plusieurs semaines, placez-le au congélateur dans un sachet adapté après en avoir retiré l’air. Remettez-le très lentement en température à la casserole, en ajoutant un filet d’eau pour préserver le moelleux de la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
