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Ce poulet fondant associe des morceaux dorés, des champignons de Paris et des olives noires dans une sauce au vin blanc et au bouillon de volaille. L’échalote, l’ail et le thym forment la base aromatique, tandis que la réduction du vin concentre les sucs de cuisson. Le mijotage à couvert attendrit le poulet et enrobe les champignons d’une sauce onctueuse, relevée par la note salée des olives.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers de 3 cm. Essuyez-les avec du papier absorbant, puis salez et poivrez-les légèrement.
Pelez et émincez finement l’échalote. Écrasez l’ail, puis hachez-le menu.
Brossez ou essuyez les champignons de Paris avec un linge humide, coupez les pieds si nécessaire, puis tranchez-les en rondelles d’épaisseur moyenne.
Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une large poêle ou une cocotte. Quand elle scintille, ajoutez l’échalote et faites-la suer jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée. Ajoutez l’ail et poursuivez une minute en remuant, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans colorer.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les cuire sans les remuer constamment, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à formation d’une légère croûte dorée.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule. Laissez réduire environ de moitié, jusqu’à ce que le liquide soit moins abondant et que les sucs soient bien dissous.
Ajoutez les champignons tranchés et les olives noires dénoyautées, mélangez, puis versez le bouillon de volaille. Ajoutez le thym.
Goûtez la sauce après quelques minutes de cuisson, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire, en tenant compte du bouillon et des olives.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 18 à 22 minutes. Le poulet doit être tendre et bien cuit, et la sauce légèrement réduite et onctueuse. Découvrez les 5 dernières minutes pour l’épaissir davantage.
Retirez le thym et vérifiez la cuisson en coupant un morceau au centre : la chair doit être bien cuite. Laissez reposer cinq minutes hors du feu, puis servez chaud en nappant de sauce et en répartissant les champignons et les olives.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, avec une salade de roquette et parmesan en entrée. Des pommes de terre rôties, un écrasé de céleri-rave ou des haricots verts accompagnent bien la sauce. Terminez par une salade d’agrumes ou des agrumes confits.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, après refroidissement. La sauce sera plus imprégnée de thym et d’olives, tandis que les champignons l’auront davantage absorbée. Avant de réchauffer à feu doux, ajoutez un filet de bouillon ou un peu d’eau pour détendre la sauce. Pour une conservation plus longue, congelez le poulet et sa garniture jusqu’à deux mois dans un sac bien fermé, après en avoir chassé l’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
