Plats mijotés

Poulet fondant aux champignons et olives

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; essuyez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la coloration puis salez et poivrez-les légèrement avant cuisson.
2

Pelez et émincez finement l'échalote en lamelles fines afin qu'elle fonde rapidement, puis écrasez la gousse d'ail et hachez-la menu pour libérer ses arômes sans brûler pendant la cuisson.
3

Brossez ou essuyez les champignons de Paris avec un linge humide, coupez les pieds si nécessaire et tranchez-les en rondelles d'épaisseur moyenne pour qu'ils conservent de la tenue après mijotage.
4

Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une large poêle ou une cocotte ; lorsque l'huile scintille, ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, puis incorporez l'ail et poursuivez une minute en remuant pour développer les parfums sans le brûler.
5

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et faites-les dorer sans les remuer constamment : laissez-les prendre couleur 2 à 3 minutes de chaque côté pour créer une croûte légère qui scellera les sucs.
6

Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule pour récupérer les sucs caramélisés ; laissez réduire le liquide d'environ moitié pour concentrer les saveurs et évaporer l'alcool.
7

Ajoutez les champignons tranchés et les olives noires dénoyautées, mélangez puis versez le bouillon de volaille ; complétez avec la branche de thym pour parfumer la préparation en profondeur.
8

Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir moulu, goûtez après quelques minutes de cuisson afin d'ajuster si nécessaire sans masquer les ingrédients principaux.
9

Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 18 à 22 minutes : le poulet doit être tendre et bien cuit, la sauce légèrement réduite et onctueuse ; découvrez les 5 dernières minutes si vous souhaitez épaissir davantage la sauce en la concentrant.
10

Retirez la branche de thym, vérifiez la cuisson du poulet en coupant un morceau au centre pour vous assurer qu'il est bien cuit et servez chaud en nappant généreusement de sauce, en veillant à répartir les champignons et les olives pour un bel équilibre de textures et d'arômes.

💡 Astuce du chef

Contrôler la chaleur de cuisson évite le poulet sec et les champignons caoutchouteux en visant une poêle bien chaude pour saisir puis un feu doux et régulier pour mijoter la sauce. Saler modérément en début de cuisson et rectifier en fin permet d’éviter une viande trop salée car la réduction concentre les saveurs. Sécher les morceaux de poulet avec du papier absorbant avant cuisson favorise une belle coloration uniforme et limite l’humidité dans la poêle. Ne pas entasser les morceaux évite la cuisson à la vapeur et garantit une saisie nette qui apporte goût et texture. Déglacer avec le vin blanc uniquement quand les sucs sont bien formés assure un goût rond et une sauce brillante. Réduire le vin à bonne intensité économise le temps de mijotage et évite une acidité trop prononcée. Ajouter les olives en milieu ou fin de cuisson conserve leur chair et évite qu’elles ne se dessèchent ou n’apportent trop d’amertume. Goûter la sauce avant d’ajouter le sel final permet d’ajuster avec précision en tenant compte du bouillon et des olives. Laisser reposer cinq minutes hors du feu concentre les jus, améliore la tenue des morceaux et donne une sauce plus homogène au service.

Nutrition (pour 100g)

115

kcal

12g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres