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1
Taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers de 3 cm. Essuyez-les avec du papier absorbant, puis salez et poivrez-les légèrement.
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2
Pelez et émincez finement l’échalote. Écrasez l’ail, puis hachez-le menu.
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3
Brossez ou essuyez les champignons de Paris avec un linge humide, coupez les pieds si nécessaire, puis tranchez-les en rondelles d’épaisseur moyenne.
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4
Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une large poêle ou une cocotte. Quand elle scintille, ajoutez l’échalote et faites-la suer jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée. Ajoutez l’ail et poursuivez une minute en remuant, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans colorer.
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5
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les cuire sans les remuer constamment, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à formation d’une légère croûte dorée.
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6
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule. Laissez réduire environ de moitié, jusqu’à ce que le liquide soit moins abondant et que les sucs soient bien dissous.
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7
Ajoutez les champignons tranchés et les olives noires dénoyautées, mélangez, puis versez le bouillon de volaille. Ajoutez le thym.
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8
Goûtez la sauce après quelques minutes de cuisson, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire, en tenant compte du bouillon et des olives.
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9
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 18 à 22 minutes. Le poulet doit être tendre et bien cuit, et la sauce légèrement réduite et onctueuse. Découvrez les 5 dernières minutes pour l’épaissir davantage.
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10
Retirez le thym et vérifiez la cuisson en coupant un morceau au centre : la chair doit être bien cuite. Laissez reposer cinq minutes hors du feu, puis servez chaud en nappant de sauce et en répartissant les champignons et les olives.