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Ce mijoté associe du poulet doré, des carottes, de la courgette et des petits pois dans une sauce au lait de coco parfumée à la pâte de curry. L'oignon forme la base aromatique, tandis que les légumes apportent une texture contrastée : tendres après le mijotage, ils gardent un peu de mâche. Le lait de coco adoucit la chaleur du curry et donne une sauce onctueuse, à servir avec du riz basmati ou du quinoa.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Des morceaux de même taille cuiront ensemble et pourront dorer au contact de la poêle.
Épluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles ou en demi-lunes. Rincez la courgette et taillez-la en petits dés de la taille des morceaux de poulet. Rincez les petits pois surgelés et égouttez-les, puis émincez l'oignon en fines lamelles.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans le colorer trop rapidement, en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez-les dorer sans les remuer trop souvent, puis retournez-les pour les colorer sur toutes les faces. Retirez l'excès de jus rendu si nécessaire, afin d'éviter une cuisson à l'eau.
Baissez le feu à moyen, ajoutez la pâte de curry et mélangez pour enrober le poulet. Laissez cuire une minute en grattant le fond de la poêle, jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum sans accrocher.
Versez le lait de coco en filet tout en remuant. Portez à léger frémissement, puis incorporez les carottes et les dés de courgette. Mélangez délicatement pour les enrober de sauce sans les écraser.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez la sauce après quelques minutes de cuisson et rectifiez progressivement l'assaisonnement si nécessaire, sans masquer les saveurs du curry et du lait de coco.
Ajoutez les petits pois, couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux 12–15 minutes. Les légumes doivent être tendres mais garder un peu de mâche, et le poulet opaque à cœur. Découvrez en fin de cuisson si la sauce doit légèrement réduire.
Remuez délicatement avant de servir et vérifiez la cuisson. Servez chaud, en nappant le riz basmati ou le quinoa de sauce au curry, puis disposez le poulet et les légumes par-dessus.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce mijoté avec du riz jasmin vapeur ou du boulgour citronné : ces accompagnements absorbent la sauce sans masquer le curry. Une salade légère de concombre et de coriandre apporte une note fraîche en entrée. Un vin blanc sec, comme un riesling peu boisé ou un jeune gewurztraminer, équilibre le lait de coco et les épices. En dessert, une salade d'orange à la menthe rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain, une fois le plat revenu à température ambiante. La sauce sera plus liée et les épices plus présentes le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac de congélation bien fermé et gardez-le jusqu'à deux mois au congélateur. Réchauffez doucement l'ensemble avec une cuillère d'eau pour détendre la sauce et préserver le moelleux des légumes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
