Merci !
Cette salsa mexicaine se compose de tomates en dés, d'oignon rouge, de jalapeño, de coriandre, de citron vert et d'huile d'olive. Les tomates apportent le jus et le croquant, tandis que le jalapeño règle le niveau de piquant. Le repos au réfrigérateur mêle les saveurs, mais la préparation reste meilleure lorsqu'elle conserve des légumes fermes et peu de jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez les tomates sous l'eau froide et épongez-les. Coupez-les en quartiers, retirez les pépins et l'excès de jus avec une petite cuillère, puis détaillez la chair en dés réguliers de 5 mm.
Épluchez l'oignon rouge, coupez-le en deux, puis émincez-le très finement en séparant les lamelles. Si son goût est trop âcre, rincez-les légèrement à l'eau froide et égouttez-les.
Coupez le jalapeño en deux dans la longueur. Pour une salsa plus douce, grattez les membranes et les graines avec le dos d'un couteau, puis hachez la chair très finement. Goûtez un fragment avant de l'ajouter pour évaluer son piquant.
Regroupez les feuilles et les tiges tendres de coriandre, puis ciselez-les finement en conservant quelques brins reconnaissables.
Déposez les dés de tomate dans un grand saladier. Ajoutez l'oignon, le jalapeño et la coriandre, puis mélangez délicatement avec une spatule souple, sans écraser les légumes.
Mélangez le jus de citron vert et l'huile d'olive dans un petit bol. Émulsionnez légèrement à la fourchette, puis versez cette vinaigrette sur la salsa.
Ajoutez une partie du sel et du poivre noir fraîchement moulu, mélangez, puis goûtez. Rectifiez progressivement l'assaisonnement pour équilibrer l'acidité et le piquant, sans sur-saler.
Couvrez la préparation de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Remuez juste avant de servir, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Nos entrées de saison
Maquereaux à l'ail et herbes de Provence
Croustillants de truite fumée au chèvre frais
Melon givré au Muscat et menthe fraîche
Grenouilles croustillantes à la coriandre
Foie gras au vin rouge corsé
Saint-Jacques nacrées, fondue de poireaux au safran
Champignons farcis aux escargots et crème aillée
Artichauts au citron et ail pressé
Petits flans au jambon muscadés
Fondant de poireaux et chèvre chaud au miel
Mousse de brocolis aérienne au fromage
Tomates ardennaises au four
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salsa avec des chips de maïs ou des tacos croustillants : leur texture contraste avec les légumes juteux. Elle accompagne aussi le poisson grillé et le poulet citronné, dont les saveurs s'accordent au citron vert et au jalapeño. Une bière blonde fraîche ou un vin blanc sec convient à l'apéritif. Une salade de mangue apporte ensuite un contraste sucré-épicé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salsa au réfrigérateur dans un récipient en verre muni d'un couvercle hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite l'oxydation et aide la coriandre à rester verte. Dégustez-la dans les vingt-quatre heures pour préserver le croquant et les couleurs. Un peu de jus peut se former : mélangez avant de servir ou retirez l'excédent à la cuillère. Ne la congelez pas : l'eau des tomates briserait leur chair et la salsa deviendrait molle après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
