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1
Taillez le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Des morceaux de même taille cuiront ensemble et pourront dorer au contact de la poêle.
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2
Épluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles ou en demi-lunes. Rincez la courgette et taillez-la en petits dés de la taille des morceaux de poulet. Rincez les petits pois surgelés et égouttez-les, puis émincez l'oignon en fines lamelles.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans le colorer trop rapidement, en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
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4
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez-les dorer sans les remuer trop souvent, puis retournez-les pour les colorer sur toutes les faces. Retirez l'excès de jus rendu si nécessaire, afin d'éviter une cuisson à l'eau.
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5
Baissez le feu à moyen, ajoutez la pâte de curry et mélangez pour enrober le poulet. Laissez cuire une minute en grattant le fond de la poêle, jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum sans accrocher.
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6
Versez le lait de coco en filet tout en remuant. Portez à léger frémissement, puis incorporez les carottes et les dés de courgette. Mélangez délicatement pour les enrober de sauce sans les écraser.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez la sauce après quelques minutes de cuisson et rectifiez progressivement l'assaisonnement si nécessaire, sans masquer les saveurs du curry et du lait de coco.
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8
Ajoutez les petits pois, couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux 12–15 minutes. Les légumes doivent être tendres mais garder un peu de mâche, et le poulet opaque à cœur. Découvrez en fin de cuisson si la sauce doit légèrement réduire.
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9
Remuez délicatement avant de servir et vérifiez la cuisson. Servez chaud, en nappant le riz basmati ou le quinoa de sauce au curry, puis disposez le poulet et les légumes par-dessus.