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1
Taillez le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la coloration.
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2
Épluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles ou en demi-lunes pour qu'elle cuise rapidement et conserve du croquant ; rincez la courgette et taillez-la en petits dés d'une taille similaire aux morceaux de poulet pour une texture équilibrée. Rincez les petits pois s'ils sont surgelés et égouttez-les. Émincez l'oignon en fines lamelles pour libérer ses arômes à la cuisson.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif. Quand elle commence à frémir, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans le colorer trop rapidement : remuez régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, ce qui développera une base aromatique.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans les remuer trop souvent pour créer une belle croûte. Retournez-les pour les caraméliser sur toutes les faces ; cette opération ajoute de la profondeur de goût au plat. Retirez si nécessaire l'excès de jus rendu pour éviter une cuisson à l'eau.
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5
Baissez le feu à moyen, ajoutez la pâte de curry et mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau de poulet ; laissez cuire une minute pour que les épices libèrent leurs huiles et parfums, en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
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6
Versez le lait de coco en filet tout en remuant pour obtenir une sauce onctueuse. Portez à léger frémissement puis incorporez les carottes et les dés de courgette ; mélangez délicatement pour répartir les légumes et la sauce sans les écraser.
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7
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu. Goûtez la sauce après quelques minutes de cuisson et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en privilégiant les ajustements progressifs pour ne pas masquer la saveur du curry et du lait de coco.
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8
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux 12–15 minutes : les légumes doivent devenir tendres tout en gardant encore un peu de mâche et le poulet atteindre une cuisson juste, moelleuse à cœur. Découvrez en fin de cuisson pour réduire légèrement la sauce si elle est trop liquide et obtenir une consistance nappante.
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9
Avant de servir, remuez délicatement pour homogénéiser la sauce et vérifiez la cuisson. Servez chaud, nappez le riz basmati ou le quinoa de la sauce au curry et disposez les morceaux de poulet et les légumes pour une présentation gourmande.