Merci !
Le lapin laqué au caramel et au gingembre est une préparation sucrée-salée où une cuisse de lapin est dorée, puis mijotée dans une sauce au sucre, à la sauce soja, au vinaigre de riz, à l'ail et au gingembre frais. La cuisson associe une croûte colorée à une chair tendre et une sauce réduite, brillante et sirupeuse. Le gingembre et l'ail apportent des notes piquantes et aromatiques, tandis que la sauce soja renforce le goût umami. Le vinaigre de riz équilibre la douceur du caramel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Chauffez l'huile d'arachide dans une poêle large à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller.
Disposez la cuisse de lapin dans la poêle en une seule couche. Laissez-la colorer sans bouger pendant 3 à 4 minutes par face, puis retournez-la délicatement pour dorer tous les côtés et récupérer les sucs.
Pendant que le lapin dore, pelez puis émincez l'ail et le gingembre en fins bâtonnets ou en petits dés.
Réduisez légèrement le feu, ajoutez l'ail et le gingembre autour de la cuisse, puis faites-les suer une minute. Ils doivent libérer leurs parfums sans brunir.
Saupoudrez le sucre sur la cuisse et laissez-le fondre doucement. Surveillez la formation d'un caramel blond en inclinant la poêle, sans remuer vigoureusement.
Lorsque le sucre commence à colorer, versez la sauce soja, l'eau et le vinaigre de riz en filet en inclinant la poêle pour déglacer. Mélangez délicatement avec une spatule, jusqu'à dissoudre le caramel et enrober la cuisse.
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. La viande doit devenir tendre et la sauce réduire jusqu'à une consistance sirupeuse qui nappe la cuisse.
En fin de cuisson, découvrez pour concentrer la sauce si nécessaire. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu, puis laissez reposer une minute avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Quatre-quarts aux Pêches Juteuses
Parfait glacé au café corsé et chocolat
Gâteau à la vanille sans œuf
Moelleux irrésistible Chocolat et Noix de Coco
Fromage blanc au miel et framboises
Moka aux biscuits à thé
Crumble Pommes Épicées
Gâteau Chocolat Intense et Nuage d'Amande
Crème brûlée vanille : l'onctuosité
Sorbet Velours à l'Abricot
Bûche au Pain d'Épices et Orange
Flan à la châtaigne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un riz jasmin ou des nouilles sautées à l'huile d'arachide, qui absorbent la sauce sans masquer ses saveurs. Un jeune riesling demi-sec apporte fraîcheur et fruit. Une salade tiède de mâche, pommes sautées et noix ajoute du croquant ; un sorbet au citron vert termine le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le lapin refroidi au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, nappé de sa sauce pour préserver le moelleux. Le lendemain, les parfums d'ail et de gingembre seront plus marqués. La sauce fige au froid : réchauffez doucement l'ensemble à la casserole avec un petit filet d'eau pour lui rendre sa fluidité et sa brillance. Pour une garde prolongée, congelez le lapin et sa sauce dans un contenant parfaitement étanche. Faites-le décongeler doucement au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
