-
1
Chauffez l'huile d'arachide dans une poêle large à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller.
-
2
Disposez la cuisse de lapin dans la poêle en une seule couche. Laissez-la colorer sans bouger pendant 3 à 4 minutes par face, puis retournez-la délicatement pour dorer tous les côtés et récupérer les sucs.
-
3
Pendant que le lapin dore, pelez puis émincez l'ail et le gingembre en fins bâtonnets ou en petits dés.
-
4
Réduisez légèrement le feu, ajoutez l'ail et le gingembre autour de la cuisse, puis faites-les suer une minute. Ils doivent libérer leurs parfums sans brunir.
-
5
Saupoudrez le sucre sur la cuisse et laissez-le fondre doucement. Surveillez la formation d'un caramel blond en inclinant la poêle, sans remuer vigoureusement.
-
6
Lorsque le sucre commence à colorer, versez la sauce soja, l'eau et le vinaigre de riz en filet en inclinant la poêle pour déglacer. Mélangez délicatement avec une spatule, jusqu'à dissoudre le caramel et enrober la cuisse.
-
7
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. La viande doit devenir tendre et la sauce réduire jusqu'à une consistance sirupeuse qui nappe la cuisse.
-
8
En fin de cuisson, découvrez pour concentrer la sauce si nécessaire. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu, puis laissez reposer une minute avant de servir.