Pintade Rôtie à la Choucroute Traditionnelle d'Alsace

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C.
2. Étape 2 Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte allant au four.
3. Étape 3 Faire revenir la pintade entière sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis réserver.
4. Étape 4 Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché jusqu'à transparence.
5. Étape 5 Ajouter la choucroute crue, les baies de genièvre, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Bien mélanger.
6. Étape 6 Déposer la pintade sur la choucroute, ajouter le lard fumé coupé en morceaux et la saucisse de Strasbourg entière.
7. Étape 7 Verser le vin blanc sec sur le tout.
8. Étape 8 Couvrir la cocotte et enfourner pendant 1h30, en arrosant régulièrement la pintade avec le jus de cuisson.
9. Étape 9 Vérifier la cuisson de la pintade, elle doit être tendre et bien cuite.
10. Étape 10 Servir chaud accompagné de la choucroute et des saucisses.

Conseil du chef

Pour une cuisson optimale, arroser régulièrement la pintade avec le jus de cuisson., Utiliser un vin blanc sec d'Alsace pour renforcer les saveurs traditionnelles., Laisser reposer la pintade 10 minutes avant de la découper pour préserver son jus.

À accompagner avec

Pommes de terre vapeur, Moutarde forte, Pain de campagne