-
1
Rincez la choucroute à l'eau froide en la pressant délicatement entre les mains. Égouttez-la longuement dans une passoire, puis pressez-la légèrement pour évacuer l'eau résiduelle sans l'émietter.
-
2
Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes. Écrasez la gousse d'ail sous la lame d'un couteau, puis émincez-la finement.
-
3
Chauffez une grande casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir, puis faites suer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant pour éviter qu'ils n'accrochent.
-
4
Incorporez la choucroute égouttée. Ajoutez les baies de genièvre légèrement concassées et la feuille de laurier, puis mélangez délicatement avec une spatule pour enrober la choucroute de beurre et d'oignon, sans la tasser.
-
5
Versez le vin blanc sec, puis ajoutez juste assez d'eau chaude pour couvrir à peine la choucroute. Portez à frémissement : le liquide ne doit pas l'immerger complètement.
-
6
Ajoutez le sel et le poivre avec modération, car la choucroute et les viandes fumées sont déjà salées. Goûtez après le premier mijotage et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
7
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1h30. Remuez délicatement toutes les 15–20 minutes en soulevant la choucroute ; si elle s'assèche, ajoutez un petit filet d'eau chaude. Évitez l'ébullition : les feuilles doivent rester fondantes, sans devenir pâteuses.
-
8
Mettez les pommes de terre entières et non salées dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition, salez lorsque l'eau bout, puis laissez cuire environ 20 minutes selon leur taille. La pointe d'un couteau doit pénétrer sans résistance.
-
9
Placez la palette de porc fumée et les saucisses dans une autre casserole. Couvrez d'eau froide, portez à ébullition, puis réduisez à un frémissement. Maintenez une cuisson douce d'environ 30 minutes, retirez les viandes et réservez-les au chaud.
-
10
Égouttez les pommes de terre et gardez-les au chaud. Tranchez la palette et piquez légèrement les saucisses. Retirez le laurier et les baies, rectifiez l'assaisonnement, puis dressez la choucroute chaude au centre du plat avec les viandes et les pommes de terre autour.