Tagliatelles à la sauce crémeuse à l'ail : un plat savoureux et facile
Laisser mijoter l'idée d'un dîner réconfortant en quelques minutes : voilà ce que promettent ces tagliatelles à la sauce crémeuse à l'ail. Simple et généreux, ce plat rassemble des ingrédients du quotidien pour créer un moment chaleureux autour de la table, parfait en semaine comme pour recevoir sans stress. Inspirée des classiques italiens, la recette met en valeur la douceur de la crème fraîche et la profondeur aromatique de l'ail, relevées par le parmesan généreux et une pointe de poivre noir frais. La texture onctueuse enrobe chaque ruban de pâtes, tandis que le beurre apporte une rondeur délicate et le persil frais une touche herbacée qui allège l'ensemble. Facile à préparer, cette sauce transforme des tagliatelles basiques en un plat gourmand et rassurant, idéal pour les amateurs de saveurs classiques et accessibles. Vous serez surpris par l'équilibre entre crémeux et caractère ; promis, le plaisir est immédiat et la réussite presque assurée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplir une grande casserole d'eau froide, ajouter une bonne pincée de sel et porter à ébullition à feu vif .
L'eau doit être suffisamment salée pour assaisonner les pâtes en profondeur.Remplir une grande casserole d'eau froide, ajouter une bonne pincée de sel et porter à ébullition à feu vif .
L'eau doit être suffisamment salée pour assaisonner les pâtes en profondeur. -
Étape 2Plonger les tagliatelles dans l'eau bouillante en les séparant délicatement avec une fourchette, puis cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet jusqu'à obtenir une texture al dente : la pâte doit être souple mais encore légèrement ferme sous la dent.Plonger les tagliatelles dans l'eau bouillante en les séparant délicatement avec une fourchette, puis cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet jusqu'à obtenir une texture al dente : la pâte doit être souple mais encore légèrement ferme sous la dent.
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Étape 3Pendant que les pâtes cuisent, peler les gousses d'ail puis les ciseler très finement ou les écraser au couteau pour libérer au maximum leurs arômes sans créer de morceaux trop gros.Pendant que les pâtes cuisent, peler les gousses d'ail puis les ciseler très finement ou les écraser au couteau pour libérer au maximum leurs arômes sans créer de morceaux trop gros.
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Étape 4Faire fondre doucement le beurre dans une poêle large à feu moyen-doux pour éviter qu'il ne brunisse .
Il doit devenir mousseux et parfumé sans colorer.Faire fondre doucement le beurre dans une poêle large à feu moyen-doux pour éviter qu'il ne brunisse .
Il doit devenir mousseux et parfumé sans colorer. -
Étape 5Ajouter l'ail ciselé dans le beurre chaud et le faire suer en remuant régulièrement pendant 1 à 2 minutes : l'objectif est d'extraire l'arôme sans le laisser roussir, ce qui donnerait de l'amertume.Ajouter l'ail ciselé dans le beurre chaud et le faire suer en remuant régulièrement pendant 1 à 2 minutes : l'objectif est d'extraire l'arôme sans le laisser roussir, ce qui donnerait de l'amertume.
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Étape 6Verser la crème fraîche épaisse dans la poêle, mélanger pour l'émulsionner avec le beurre et laisser la préparation chauffer à feu doux pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et prenne une texture soyeuse.Verser la crème fraîche épaisse dans la poêle, mélanger pour l'émulsionner avec le beurre et laisser la préparation chauffer à feu doux pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et prenne une texture soyeuse.
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Étape 7Avant d'égoutter les pâtes, prélever une tasse d'eau de cuisson riche en amidon et la réserver ; égoutter les tagliatelles en gardant la cuisson al dente et sans les rincer afin de préserver l'adhérence de la sauce.Avant d'égoutter les pâtes, prélever une tasse d'eau de cuisson riche en amidon et la réserver ; égoutter les tagliatelles en gardant la cuisson al dente et sans les rincer afin de préserver l'adhérence de la sauce.
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Étape 8Transférer immédiatement les tagliatelles dans la poêle avec la sauce, remuer vigoureusement en ajoutant quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée si nécessaire pour détendre la crème et obtenir une consistance nappante et brillante.Transférer immédiatement les tagliatelles dans la poêle avec la sauce, remuer vigoureusement en ajoutant quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée si nécessaire pour détendre la crème et obtenir une consistance nappante et brillante.
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Étape 9Hors du feu, incorporer le parmesan râpé en mélangeant pour le faire fondre progressivement dans la sauce, puis rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.Hors du feu, incorporer le parmesan râpé en mélangeant pour le faire fondre progressivement dans la sauce, puis rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
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Étape 10Dresser les tagliatelles bien enrobées dans des assiettes chaudes et parsemer de persil frais haché juste avant de servir pour apporter une pointe de fraîcheur et de couleur.Dresser les tagliatelles bien enrobées dans des assiettes chaudes et parsemer de persil frais haché juste avant de servir pour apporter une pointe de fraîcheur et de couleur.
Les conseils du chef
Pour obtenir une sauce parfaitement onctueuse sans la rendre lourde, privilégier une crème fraîche entière de bonne qualité et la chauffer doucement plutôt que de la faire bouillir pour éviter qu'elle ne tranche. Si l'ail risque de brunir trop vite, le cuire à feu très doux dans le beurre clarifié ou ajouter un filet d'huile pour baisser la température de cuisson et préserver son arôme sans amertume.
Mesurer le sel en tenant compte du parmesan et de l'eau de cuisson afin d'éviter un plat trop salé et goûter en fin d'émalage pour ajuster progressivement. Garder une louche d'eau de cuisson réservée et l'incorporer goutte à goutte permet d'émulsionner la sauce et d'obtenir une texture veloutée sans diluer le goût.
Égoutter les pâtes juste avant qu'elles soient complètement cuites et finir la cuisson dans la poêle avec la sauce pour atteindre l'al dente homogène et bien enrober chaque ruban. Râper le parmesan au dernier moment pour qu'il fonde mieux et dosez le poivre à la fin pour conserver ses arômes.
Ciseler le persil juste avant de servir pour garder sa fraîcheur et parsemer en touches plutôt qu'en grande quantité pour ne pas masquer la délicatesse de l'ail.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse, proposez un vin blanc sec à faible élevage comme un sauvignon ou un pinot gris légèrement minéral qui coupe la matière grâce à son acidité et relève l'ail sans l'écraser.
En entrée, une salade d'agrumes et roquette apporte amertume et vivacité pour préparer le palais et alléger la progression du repas.
Comme accompagnement chaud, des légumes verts sautés au beurre noisette ou des champignons poêlés offrent une note terreuse et une texture qui contrastent avec les pâtes onctueuses.
En fin de repas, un dessert léger à la poire ou au citron meringué prolonge la fraîcheur et compense la persistance du gras.
Conservation
Les tagliatelles à la sauce crémeuse à l'ail peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Il est préférable de les consommer rapidement en raison de la crème fraîche, qui peut s'altérer. Évitez de congeler ce plat, car l'acidité de la crème et la texture des pâtes se dégraderont, rendant le plat moins agréable à déguster.
Réchauffez doucement à feu doux, en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour rétablir la crémeux de la sauce.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour une crème de soja ou une crème à base d'amandes.
Questions fréquentes
Pourquoi les tagliatelles deviennent-elles trop collantes ou pâteuses après le mélange avec la sauce crémeuse ?
Pourquoi l'ail développe-t-il une saveur amère ou brûlée malgré une cuisson apparemment douce dans la poêle ?
Pourquoi la sauce tourne-t-elle ou se sépare au moment d'incorporer la crème fraîche avec la chaleur résiduelle des pâtes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
