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Les tagliatelles crémeuses à l'ail et au parmesan sont des pâtes enrobées d'une sauce préparée avec du beurre, de la crème fraîche et de l'eau de cuisson. L'ail y est doucement parfumé sans coloration, puis le parmesan est incorporé hors du feu pour obtenir une sauce lisse. Les pâtes doivent rester al dente et le persil, ajouté au dernier moment, apporte une note fraîche à ce plat simple et généreux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau froide, ajouter le sel et porter à ébullition à feu vif. L'eau doit être suffisamment salée pour assaisonner les pâtes.
Plonger les tagliatelles dans l'eau bouillante, les séparer délicatement avec une fourchette, puis les cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Elles doivent rester souples mais légèrement fermes sous la dent.
Pendant la cuisson des pâtes, peler l'ail, puis le ciseler très finement ou l'écraser au couteau. Les morceaux doivent être assez fins pour se fondre dans la sauce.
Faire fondre doucement le beurre dans une poêle large à feu moyen-doux. Il doit devenir mousseux et parfumé sans prendre de couleur.
Ajouter l'ail dans le beurre chaud et le faire suer en remuant régulièrement pendant 1 à 2 minutes. Il doit sentir bon sans roussir, car l'ail coloré devient amer.
Verser la crème fraîche dans la poêle, mélanger avec le beurre et chauffer à feu doux pendant environ 3 minutes. La sauce doit épaissir légèrement et devenir soyeuse, sans bouillir.
Avant d'égoutter les pâtes, prélever une tasse d'eau de cuisson et la réserver. Égoutter les tagliatelles sans les rincer, en les gardant al dente pour que la sauce adhère.
Transférer immédiatement les tagliatelles dans la poêle. Remuer vigoureusement et ajouter quelques cuillerées d'eau de cuisson si nécessaire, jusqu'à obtenir une sauce nappante et brillante.
Hors du feu, incorporer le parmesan râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde dans la sauce. Rectifier ensuite l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Dresser les tagliatelles bien enrobées dans des assiettes chaudes. Parsemer de persil frais haché juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tagliatelles avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un pinot gris, dont la fraîcheur équilibre la sauce crémeuse et l'ail. Une salade d'agrumes et de roquette ou des légumes verts sautés apportent un contraste vif et léger. Des champignons poêlés conviennent aussi, grâce à leur texture et leur goût plus terreux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les tagliatelles, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les consommer dans les quarante-huit heures : la sauce épaissira et les pâtes perdront un peu de leur souplesse. Pour les réchauffer, ajouter un peu de crème liquide ou d'eau, puis chauffer à feu très doux afin de détendre la sauce sans la rendre huileuse. Le persil sera moins frais après conservation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
