Dessert

Panna cotta florale et soyeuse à la rose

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 6h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer la gélatine : plongez les feuilles dans l'eau froide et laissez-les se ramollir jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis égouttez-les en pressant légèrement pour retirer l'excès d'eau.
2

Versez la crème liquide dans une casserole avec le sucre et chauffez doucement sur feu moyen en remuant régulièrement à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois pour dissoudre complètement le sucre ; surveillez la frange de vapeur et évitez l'ébullition afin de préserver la texture soyeuse de la crème.
3

Hors du feu, incorporez l'eau de rose en remuant pour répartir l'arôme, puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées en les intégrant petit à petit jusqu'à ce qu'elles fondent totalement et que la préparation soit homogène et lisse ; passez éventuellement au chinois pour éliminer les éventuels filaments.
4

Répartissez la préparation dans des verrines ou des moules individuels en versant doucement pour éviter la formation de bulles ; laissez tiédir à température ambiante jusqu'à disparition de la chaleur résiduelle.
5

Placez au réfrigérateur sur une surface plane et laissez prendre au minimum 4 heures, idéalement 6 heures, jusqu'à obtenir une consistance ferme mais crémeuse qui se tient bien au toucher.
6

Au moment du service, démoulez délicatement en plongeant brièvement les moules dans de l'eau chaude si besoin, ou servez directement en verrine ; apportez la touche finale avec quelques pétales de rose comestibles, des fruits rouges ou un fin filet de sirop de rose pour rehausser les arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite d’une panna cotta parfumée à l’eau de rose repose sur quelques gestes précis qui évitent les déceptions courantes, commencer par bien mesurer la quantité d’eau de rose et la diluer progressivement si le parfum paraît trop puissant pour garder l’équilibre délicat. Contrôler la température de la crème lors du chauffage évite la formation d’une peau et préserve la texture soyeuse, maintenir un frémissement léger sans bouillir conserve la matière grasse intacte. Essorer les feuilles de gélatine à l’aide des mains propres et les dissoudre hors du feu permet d’éviter les grains gélatineux et un goût cuit, vérifier la gélatine sur une petite cuillerée froide accélère le diagnostic si la prise sera correcte. Filtrer la préparation au chinois ou avec une passoire fine élimine micro-bulles et impuretés pour une surface lisse au démoulage. Verser la panna cotta dans des moules tièdes plutôt que chauds réduit la condensation et favorise une prise homogène. Respecter un temps de repos au froid suffisant garantit la tenue sans excès de fermeté et un démoulage propre après trempage court dans l’eau chaude si nécessaire. Ajuster le sucre en fin de cuisson permet de corriger l’équilibre sans diluer l’arôme floral.

Nutrition (pour 100g)

303

kcal

Prot.

12g

Gluc.

27g

Lip.

Fibres