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1
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les nouilles chinoises et cuisez-les strictement selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les immédiatement, rincez-les brièvement à l’eau froide, séparez les brins avec deux fourchettes et réservez-les.
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2
Pendant la cuisson des nouilles, épluchez la carotte et taillez-la en fines juliennes. Épépinez le poivron rouge et coupez-le en fines lanières. Pelez l’oignon, émincez-le finement, puis écrasez et ciselez l’ail.
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3
Chauffez un wok ou une grande poêle antiadhésive à feu vif jusqu’à ce qu’il commence à fumer légèrement. Réduisez à feu moyen-vif, versez l’huile de sésame et laissez-la chauffer une trentaine de secondes, puis inclinez la poêle pour la répartir.
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4
Ajoutez l’ail et l’oignon dans le wok. Faites-les revenir en remuant constamment pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que l’ail sente bon sans brunir. Raclez le fond pour récupérer les sucs.
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5
Incorporez la carotte et le poivron, augmentez légèrement le feu, puis faites sauter en remuant vigoureusement pendant 4 à 5 minutes. Les légumes doivent rester croquants, avec des bords légèrement caramélisés.
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6
Baissez à feu moyen. Ajoutez les nouilles égouttées et versez la sauce soja uniformément. À l’aide de spatules ou de baguettes, soulevez et mélangez les nouilles avec les légumes jusqu’à ce que chaque brin soit enrobé.
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7
Poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que les nouilles absorbent la sauce. Goûtez et rectifiez si nécessaire avec un peu de sauce soja ou un filet d’huile de sésame.
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8
Transférez les nouilles dans un plat de service. Parsemez immédiatement les graines de sésame et ciselez l’oignon nouveau par-dessus. Servez sans attendre, tant que les légumes sont encore croquants et le plat chaud.