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Ce wok associe des nouilles chinoises, du poulet en fines lanières et des légumes taillés en julienne. Le gingembre frais, l'ail, l'oignon nouveau, la sauce soja et l'huile de sésame forment une base aromatique marquée. La cuisson rapide à feu vif saisit le poulet et les légumes tout en leur conservant leur texture : les nouilles restent souples, la carotte et le poivron légèrement croquants. Les graines de sésame ajoutées au moment du service apportent une finition croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les nouilles chinoises et respectez le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les dès qu'elles sont al dente, rincez-les brièvement à l'eau chaude, égouttez à fond, arrosez d'une petite cuillère d'huile de sésame, puis réservez-les dans un saladier chaud.
Taillez le filet de poulet en lanières de 3–5 mm d'épaisseur. Assaisonnez avec une pincée de sel et un trait de sauce soja, mélangez, puis laissez reposer 5 minutes pendant la préparation des légumes.
Pelez le gingembre et râpez-le finement. Émincez l'ail en lamelles très fines et coupez l'oignon nouveau en biais ; réservez sa partie verte pour la finition. Gardez les aromates à portée de main.
Coupez la carotte et le poivron rouge en juliennes de 3–4 cm de long. Si vous utilisez une mandoline, surveillez vos doigts pendant la découpe.
Chauffez un wok ou une large poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Ajoutez l'huile de sésame et chauffez-la 30 secondes, puis étalez le poulet en une seule couche. Saisissez-le 2–3 minutes sans le déplacer souvent, jusqu'à coloration dorée. Retirez-le et réservez sur une assiette chaude.
Dans le même wok, réduisez légèrement le feu et ajoutez un filet d'huile si nécessaire. Faites crépiter l'ail et le gingembre 20–30 secondes, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum sans brunir. Ajoutez la partie blanche de l'oignon nouveau, la carotte et le poivron, puis remuez constamment en raclant le fond pendant 3 à 4 minutes ; les légumes doivent rester croquants.
Remettez le poulet dans le wok et ajoutez les nouilles égouttées en les séparant délicatement avec des baguettes ou deux fourchettes. Versez la sauce soja en filet, mélangez vivement, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes sur feu vif, jusqu'à évaporation de l'excès d'humidité.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec un trait supplémentaire de sauce soja ou une pincée de sel si nécessaire, puis retirez du feu. Transférez les nouilles dans un plat de service, parsemez-les de graines de sésame toastées et de la partie verte de l'oignon nouveau, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau à la carotte et épices douces
Île flottante au caramel
Pommes caramélisées à la cannelle
Bûche Chocolat et Noisettes
Tarte Ganache Chocolat et Caramel
Moelleux de riz aux pruneaux et cannelle
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Tarte frangipane
Saint-Honoré : Feuilleté et Crème Chiboust
Gratin de fraises vanillé
Gâteau aux quetsches et amandes
Far aux pommes vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce wok avec un vin blanc sec et floral, dont la fraîcheur accompagne le gingembre et la sauce soja. Une salade de chou chinois, de carotte et de citron apporte du croquant et de l'acidité. Des légumes sautés et des pousses d'épinard prolongent le plat, tandis qu'un dessert aux agrumes ou une salade de fruits termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes tiédir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Après quelques heures, le gingembre et l'ail seront plus présents, et les nouilles auront tendance à perdre de leur souplesse. Avant de réchauffer, ajoutez un petit filet d'eau ou de sauce soja, puis réchauffez l'ensemble à la poêle. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac de congélation en chassant l'air. Consommez-le dans les deux mois ; les légumes et le poulet perdront progressivement en texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
