Nouilles chinoises sautées au poulet et gingembre frais
Les nouilles chinoises sautées au poulet et gingembre frais sont exactement ce qu'il faut quand on veut un plat réconfortant, parfumé et prêt à rassembler la tablée. Inspirée des saveurs des rues d'Asie et des cuisines familiales, cette recette marie simplicité et caractère : des filets de poulet tendres associés à la chaleur piquante du gingembre frais, relevés par la profondeur de la sauce soja et la rondeur de l'huile de sésame. Les légumes croquants - carotte et poivron rouge - apportent couleur et fraîcheur, tandis que l'ail et l'oignon nouveau diffusent une note aromatique subtile. En bouche, l'équilibre joue entre salé, légèrement sucré et un coup de pep's ginger, avec le moelleux rassurant des nouilles et le petit craquant des graines de sésame. Accessible et rapide à préparer, cette version des nouilles sautées promet un plat savoureux et équilibré qui convaincra autant les amateurs de cuisine asiatique que ceux qui cherchent un dîner savoureux sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les nouilles chinoises en respectant précisément le temps indiqué sur le paquet ; égouttez-les immédiatement dès qu'elles sont al dente, rincez brièvement à l'eau chaude pour détacher les brins, égouttez à fond et arrosez d'une petite cuillère d'huile de sésame pour éviter qu'elles ne collent, puis réservez dans un saladier chaud.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les nouilles chinoises en respectant précisément le temps indiqué sur le paquet ; égouttez-les immédiatement dès qu'elles sont al dente, rincez brièvement à l'eau chaude pour détacher les brins, égouttez à fond et arrosez d'une petite cuillère d'huile de sésame pour éviter qu'elles ne collent, puis réservez dans un saladier chaud.
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Étape 2Taillez le filet de poulet en fines lanières régulières d'environ 3–5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme .
Assaisonnez légèrement avec une pincée de sel et un trait de sauce soja, puis mélangez et laissez reposer 5 minutes pendant que vous préparez les légumes.Taillez le filet de poulet en fines lanières régulières d'environ 3–5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme .
Assaisonnez légèrement avec une pincée de sel et un trait de sauce soja, puis mélangez et laissez reposer 5 minutes pendant que vous préparez les légumes. -
Étape 3Pelez le gingembre et râpez-le finement pour libérer ses huiles essentielles ; émincez la gousse d'ail en lamelles très fines et coupez l'oignon nouveau en biais en réservant la partie verte pour la finition. Rassemblez ces aromates pour les avoir à portée de main avant la cuisson.Pelez le gingembre et râpez-le finement pour libérer ses huiles essentielles ; émincez la gousse d'ail en lamelles très fines et coupez l'oignon nouveau en biais en réservant la partie verte pour la finition. Rassemblez ces aromates pour les avoir à portée de main avant la cuisson.
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Étape 4Coupez la carotte et le poivron rouge en juliennes fines et régulières : des bâtonnets d'environ 3–4 cm de long pour qu'ils conservent du croquant après passage au wok. Si vous disposez d'une mandoline, utilisez-la pour homogénéiser les tailles et accélérer la préparation.Coupez la carotte et le poivron rouge en juliennes fines et régulières : des bâtonnets d'environ 3–4 cm de long pour qu'ils conservent du croquant après passage au wok. Si vous disposez d'une mandoline, utilisez-la pour homogénéiser les tailles et accélérer la préparation.
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Étape 5Chauffez un wok ou une large poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement, ajoutez l'huile de sésame puis faites-la chauffer une trentaine de secondes pour qu'elle libère son arôme sans brûler. Étalez les lanières de poulet en une seule couche et saisissez-les rapidement sans les déplacer trop souvent pour obtenir une belle coloration dorée : 2–3 minutes suffisent selon l'épaisseur. Retirez le poulet et réservez sur une assiette chaude.Chauffez un wok ou une large poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement, ajoutez l'huile de sésame puis faites-la chauffer une trentaine de secondes pour qu'elle libère son arôme sans brûler. Étalez les lanières de poulet en une seule couche et saisissez-les rapidement sans les déplacer trop souvent pour obtenir une belle coloration dorée : 2–3 minutes suffisent selon l'épaisseur. Retirez le poulet et réservez sur une assiette chaude.
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Étape 6Dans le même wok, réduisez légèrement le feu, ajoutez un filet d'huile si nécessaire puis jetez l'ail et le gingembre râpé .
Faites-les crépiter 20–30 secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum sans brunir. Ajoutez l'oignon nouveau et les juliennes de carotte et poivron .
Remuez constamment en raclant le fond du wok pour saisir les légumes tout en conservant une texture croquante, comptez environ 3 à 4 minutes.Dans le même wok, réduisez légèrement le feu, ajoutez un filet d'huile si nécessaire puis jetez l'ail et le gingembre râpé .
Faites-les crépiter 20–30 secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum sans brunir. Ajoutez l'oignon nouveau et les juliennes de carotte et poivron .
Remuez constamment en raclant le fond du wok pour saisir les légumes tout en conservant une texture croquante, comptez environ 3 à 4 minutes. -
Étape 7Remettez le poulet dans le wok avec les légumes, incorporez les nouilles égouttées en les séparant délicatement à l'aide de baguettes ou de deux fourchettes. Versez la sauce soja en filet et mélangez vigoureusement pour enrober uniformément les ingrédients .
Laissez le tout finir de cuire 1 à 2 minutes sur feu vif pour que les saveurs se lient et que l'excès d'humidité s'évapore.Remettez le poulet dans le wok avec les légumes, incorporez les nouilles égouttées en les séparant délicatement à l'aide de baguettes ou de deux fourchettes. Versez la sauce soja en filet et mélangez vigoureusement pour enrober uniformément les ingrédients .
Laissez le tout finir de cuire 1 à 2 minutes sur feu vif pour que les saveurs se lient et que l'excès d'humidité s'évapore. -
Étape 8Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin avec un trait supplémentaire de sauce soja ou une pincée de sel, puis retirez du feu. Transférez les nouilles sautées dans un plat de service, parsemez de graines de sésame toastées et des verts d'oignon nouveau réservés pour apporter couleur et fraîcheur avant de servir immédiatement pour préserver textures et arômes.Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin avec un trait supplémentaire de sauce soja ou une pincée de sel, puis retirez du feu. Transférez les nouilles sautées dans un plat de service, parsemez de graines de sésame toastées et des verts d'oignon nouveau réservés pour apporter couleur et fraîcheur avant de servir immédiatement pour préserver textures et arômes.
Les conseils du chef
Choisir des nouilles de bonne qualité et respecter le temps de cuisson indiqué maintient la texture al dente et évite la pâte collante, et si les nouilles sont trop cuites, les rincer immédiatement à l'eau froide pour stopper la cuisson et séparer les brins. Assaisonner le poulet juste avant la cuisson avec une pincée de sel et un trait de sauce soja pour développer la saveur sans le dessécher.
Couper les morceaux de poulet de taille uniforme permet une cuisson homogène et rapide afin d'éviter des zones sèches ou crues. Chauffer correctement le wok ou la poêle jusqu'à ce qu'une goutte d'eau s'évapore presque instantanément garantit une belle saisie et limite l'excès d'huile.
Ne surchargez pas le récipient et faites cuire le poulet en deux fois si nécessaire pour conserver la couleur et la texture. Râper le gingembre finement et l'ajouter juste avant les légumes empêche qu'il ne brûle et conserve son parfum vif.
Ajouter une petite cuillerée d'eau ou de bouillon lors du mélange final si les nouilles semblent sèches pour lier la sauce sans détremper. Goûter et rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson permet d'ajuster sel et sauce soja sans masquer les ingrédients.
Terminer par les graines de sésame toastées apporte du croquant et une note aromatique complémentaire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la chaleur du gingembre et la salinité de la sauce soja, servez un vin blanc sec et floral offrant une acidité vive qui nettoie le palais et relève la fraîcheur des légumes.
En entrée, une salade croquante de chou chinois, carotte râpée et vinaigrette au citron apporte acidité et fraîcheur pour préparer le plat principal.
En accompagnement, des légumes sautés au wok légèrement caramélisés et une poignée de pousses d'épinard apportent douceur et amertume contrôlée face au gras de l'huile de sésame.
En finition, un dessert aux agrumes ou une salade de fruits confère une note acidulée qui clôt le repas sur une sensation légère et digeste.
Conservation
Les nouilles sautées au poulet et gingembre frais se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 2 jours.
Il est recommandé de les réchauffer à feu doux dans un wok ou une poêle, en ajoutant un peu d'eau pour éviter qu'elles ne sèchent.
Attention, l'acidité de la sauce soja peut altérer la texture des nouilles si elles sont conservées trop longtemps, rendant le plat moins agréable en bouche. Évitez également de congeler ce plat, car cela pourrait dégrader la texture des nouilles et du poulet.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au gluten, il est possible de remplacer les nouilles chinoises par des nouilles de riz ou des nouilles soba, qui offrent une alternative savoureuse et adaptée.
Questions fréquentes
Pourquoi les nouilles deviennent-elles collantes et pâteuses après le sautage ?
Pourquoi le poulet ressort-il sec et coriace malgré une cuisson jusqu'à cuisson à cœur ?
Pourquoi les légumes perdent leur croquant et deviennent mous pendant le sautage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
