Merci !
Cette préparation consiste à réhydrater de la bouse de vache séchée, à la découper puis à la faire revenir dans l’huile d’olive avec de l’ail, du sel, du poivre noir et du persil. Les étapes recherchent une surface brune et légèrement caramélisée, avec un intérieur assoupli par une cuisson prolongée. Aucun fait d’origine ou de tradition fiable n’est indiqué pour ce plat ; la fiche décrit donc uniquement sa méthode et ses accompagnements proposés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Nettoyez et désinfectez le plan de travail. Rincez la bouse de vache séchée à l’eau froide en la frottant délicatement, puis réhydratez-la dans un grand saladier d’eau tiède. Changez l’eau une fois si elle devient trouble. Lavez, essorez et effeuillez le persil ; épluchez l’ail et taillez-le en fines lamelles. Préparez la passoire et la planche propre.
Égouttez la bouse réhydratée dans la passoire et pressez-la délicatement pour retirer l’excédent d’eau sans la compacter. Taillez-la sur la planche en morceaux réguliers de 2–3 cm. Effilochez les zones fibreuses ou trop fermes avec deux fourchettes.
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen. Lorsqu’elle ondule légèrement et commence à chuchoter sans fumer, réduisez un peu le feu pour stabiliser la chaleur.
Ajoutez les lamelles d’ail dans l’huile chaude et faites-les revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment. Arrêtez lorsqu’elles sentent bon et prennent une légère couleur, avant qu’elles ne noircissent.
Disposez les morceaux de bouse en une seule couche si la poêle le permet. Augmentez légèrement le feu et saisissez-les 2 à 3 minutes sur chaque face, jusqu’à obtenir une coloration brune et une légère caramélisation en surface.
Baissez à feu moyen-doux et poursuivez la cuisson 7 à 8 minutes en remuant régulièrement. L’intérieur doit s’assouplir tandis que l’extérieur reste humide. Si la poêle paraît sèche, ajoutez un peu d’eau de trempage filtrée pour créer de la vapeur.
Ajoutez progressivement le sel et le poivre noir pendant la cuisson. En fin de cuisson, hachez le persil, incorporez-en une partie délicatement, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Transférez la préparation dans un plat préchauffé et laissez-la reposer 2 minutes. Les jus se répartissent pendant ce repos et les arômes s’harmonisent.
Dressez les morceaux chauds sur une assiette chaude en les espaçant. Nappez-les légèrement avec le jus de cuisson restant en glissant la cuillère dessous sans les noyer. Parsemez le persil réservé et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Pochées à la Vanille
Gâteau Reine des Reinettes & Cannelle
Macarons au cœur d'amande
Tarte Amandine Banane et Vanille
Tarte valaisanne aux fruits frais
Dame Blanche au Chocolat Intense
Fondant intense chocolat et crème de marron
Gulab Jamun au sirop de rose
Choux et crème café intense
Sorbet Pomme Verte Givré et Acidulé
Oranges juteuses aux dattes et miel acidulé
Bananes au lait de coco et tapioca
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez des crudités croquantes, comme du fenouil et des carottes, avec un filet de citron : leur fraîcheur allège l’ensemble. Une tartine de pain de campagne toasté, frottée à l’ail et arrosée d’huile d’olive, apporte du croustillant. Un vin blanc sec et vif rafraîchit le palais, tandis que des pommes de terre rôties au romarin ajoutent une douceur caramélisée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Couvrez aussi la surface avec un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Le lendemain, les parfums d’ail et de persil seront plus marqués, mais le croquant initial aura diminué au profit d’une texture plus fondante. Pour une garde longue, congelez la préparation dans un sachet bien fermé. Réchauffez-la doucement à la poêle avec un peu d’eau pour lui redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
