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1
Écosser les fèves, retirer les gousses, puis les rincer à l'eau froide pour éliminer les impuretés et les éventuels filaments.
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2
Plonger les fèves dans une casserole d'eau bouillante salée et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, tout en restant légèrement fermes sous la dent.
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3
Plonger immédiatement les fèves dans un bain d'eau glacée, puis les égoutter en les pressant légèrement pour éliminer l'excès d'eau.
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4
Peler et ciseler très finement l'échalote. Écraser ou hacher l'ail, puis réserver les deux séparément pour les ajouter progressivement pendant la cuisson.
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5
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote et la faire suer sans coloration, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée. Incorporer l'ail et remuer jusqu'à ce qu'il libère son parfum, avant qu'il ne prenne couleur.
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6
Ajouter les fèves égouttées et les mélanger délicatement pour les enrober. Incorporer la sarriette ciselée en deux fois, puis poursuivre la cuisson quelques instants, jusqu'à ce que son parfum se diffuse.
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7
Verser la crème fraîche épaisse et mélanger jusqu'à ce que la sauce nappe les fèves. Assaisonner avec le sel et le poivre noir, goûter, puis rectifier si nécessaire.
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8
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant quelques minutes en remuant doucement, jusqu'à obtenir une texture crémeuse sans laisser la sauce se liquéfier excessivement.
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9
Transférer les fèves en sauce dans un plat de service chaud ou les dresser individuellement. Servir immédiatement, en accompagnement ou en plat léger, avec une branche de sarriette en garniture si souhaité.