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Les crevettes sautées à l'ail et persil frais sont préparées avec une persillade composée d'ail, de persil, d'huile d'olive et de jus de citron. Les crevettes sont d'abord enrobées de cette préparation, puis saisies rapidement à la poêle jusqu'à devenir roses, avec des bords légèrement dorés. Le séchage préalable favorise leur coloration, tandis que le court repos après cuisson aide à préserver une chair souple. Le citron apporte une note acidulée, le persil une fraîcheur herbacée et l'ail un parfum marqué. Servez-les dès la fin de la cuisson, avec un peu de persil frais et, si vous le souhaitez, un supplément de jus de citron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez rapidement les crevettes sous l'eau froide, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Elles doivent être bien sèches avant la cuisson.
Épluchez et taillez finement l'ail. Ciselez le persil en retirant les tiges épaisses, puis réservez-en une partie pour le dressage.
Dans un saladier, mélangez l'ail et le reste du persil avec une partie de l'huile d'olive et une partie du jus de citron. Émulsionnez légèrement à la fourchette.
Ajoutez les crevettes dans le saladier et enrobez-les délicatement de persillade à l'aide d'une spatule. Saupoudrez de sel et de poivre, puis remuez doucement sans écraser la chair.
Laissez reposer le mélange 10 minutes à température ambiante. Le citron parfume les crevettes sans les cuire pendant ce court temps de macération.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec le reste de l'huile d'olive. Lorsqu'elle est bien chaude, disposez les crevettes en une seule couche et saisissez-les 3 à 4 minutes en les retournant une fois, jusqu'à une couleur rose uniforme et des bords légèrement dorés.
Retirez immédiatement la poêle du feu, puis laissez les crevettes reposer 1 à 2 minutes dans la poêle hors du feu. Leur chair reste ainsi souple plutôt que caoutchouteuse.
Dressez les crevettes chaudes. Arrosez éventuellement avec le reste du jus de citron, parsemez du persil frais réservé, puis goûtez et rectifiez le sel, le poivre et le citron avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Quindims de Yaya à la Noix de Coco
Crème aux pommes caramélisées
Crème brûlée coco
Mille-feuille à la pêche et vanille
Tarte aux fraises
Flan aux bananes caramélisées
Sorbet Cassis Intense et Parfum de Rose
Tarte fine pommes et quetsches
Flan à l'amande amère
Tourte aux poires caramélisées
Flan pommes et raisins
Tarte Pommes Cannelle au Beurre Salé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crevettes avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé servi frais : son acidité rafraîchit l'huile d'olive sans masquer l'ail et le persil. Une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette citronnée et des tomates cerises prolonge la fraîcheur du plat. Pour un accompagnement chaud, choisissez des pommes de terre fondantes à l'ail ou un riz pilaf aux herbes, dont la douceur équilibre le poivre. Un dessert aux agrumes ou une panna cotta au citron termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les crevettes sont meilleures immédiatement après la cuisson, lorsque leur chair est encore souple et juteuse. Conservez les restes jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient en verre bien fermé. Vous pouvez appliquer un film alimentaire directement au contact des crevettes pour limiter l'oxydation et préserver la persillade. La congélation convient si les ingrédients étaient frais. Placez les crevettes dans un sac hermétique en chassant autant d'air que possible et conservez-les jusqu'à trois semaines au congélateur. Après une nuit au réfrigérateur, l'ail et le persil seront plus présents et la chair pourra être moins souple qu'au moment de la cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
