Merci !
Le merlan pané associe un filet de poisson tendre à une croûte de chapelure dorée, cuit à la poêle dans l'huile de tournesol. Il est servi avec une sauce froide à la moutarde de Dijon, à la crème fraîche et au jus de citron. Le poisson doit rester opaque et se détacher en flocons, tandis que la panure apporte le croustillant et la sauce une note crémeuse, piquante et acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Organisez le plan de travail avec trois assiettes creuses : farine, œuf battu et chapelure. Tamponnez le filet de merlan avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'il soit bien sec.
Assaisonnez le merlan sur les deux faces avec le sel et le poivre, juste avant le panage. Tapotez légèrement la surface pour répartir l'assaisonnement.
Passez le filet dans la farine, puis secouez l'excédent. Trempez-le dans l'œuf battu, couvrez toute la surface, puis pressez-le délicatement dans la chapelure pour obtenir une croûte régulière.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile de tournesol. Déposez un peu de chapelure : elle doit grésiller doucement, sans brunir, pour indiquer que la poêle est prête.
Posez le merlan dans la poêle sans la surcharger. Faites cuire 3 à 4 minutes par face, sans le manipuler trop tôt, jusqu'à ce que la panure soit dorée et uniforme.
Observez la couleur de la panure et pressez légèrement le filet : la chair doit être opaque et se détacher en flocons. Ajustez la durée si nécessaire pour terminer la cuisson sans dessécher le poisson.
Pendant la cuisson, mélangez dans un bol la moutarde de Dijon et la crème fraîche. Ajoutez le jus de citron goutte à goutte en fouettant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, puis goûtez pour ajuster l'acidité et le piquant.
Rectifiez l'assaisonnement de la sauce avec le sel et le poivre, en les ajoutant progressivement. Laissez-la reposer quelques minutes, puis servez le merlan immédiatement avec la sauce à part ou nappée.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le merlan avec des pommes de terre nouvelles rôties au thym : leur fondant accompagne la panure et leur douceur arrondit la sauce moutarde. Une salade de jeunes pousses et de fenouil, assaisonnée de citron et d'huile d'olive, apporte de la fraîcheur. Un vin blanc sec aux notes d'agrumes convient à la moutarde. Une compote de pommes légèrement épicée termine le repas avec douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le merlan dès la sortie de la poêle : la panure perd son croustillant avec le temps. La sauce se conserve à part dans un récipient fermé, avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau et ne pas humidifier le poisson. Après refroidissement à température ambiante, rangez les filets dans une boîte hermétique. Les restes peuvent être conservés au congélateur dans un sac hermétique pendant deux mois. Réchauffez le poisson au four pour raviver la panure, sans attendre qu'elle retrouve exactement son croustillant initial.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
