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Ce plat d'accompagnement associe des rondelles de carotte braisées à l'huile d'olive avec des olives noires et vertes, de l'ail et du thym. La cuisson en deux temps, d'abord saisie puis menée à couvert, donne des carottes fondantes qui gardent une légère tenue. Les olives apportent des morceaux salés et une mâche contrastante, tandis que le thym et l'ail parfument le jus de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les carottes, taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur, puis réservez-les dans un saladier d'eau froide pendant la préparation du reste.
Chauffez une poêle large à feu moyen et versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle frémit légèrement, ajoutez l'ail écrasé au couteau et la branche de thym. Laissez infuser une à deux minutes, sans colorer l'ail.
Égouttez soigneusement les carottes et séchez-les avec un torchon propre. Déposez-les dans la poêle, si possible en une seule couche, augmentez légèrement le feu, puis baissez-le dès qu'elles commencent à fondre en surface. Remuez régulièrement.
Après cinq minutes de saisie, vérifiez que les bords commencent à dorer tandis que le centre reste ferme. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pour poursuivre la cuisson.
Pendant la cuisson, dénoyautez et hachez grossièrement les olives noires et vertes. Ajoutez-les à mi-cuisson pour les chauffer sans les déliter ; elles doivent conserver des morceaux et parfumer le jus de cuisson.
Poursuivez la cuisson à feu doux et à couvert encore dix minutes environ. Piquez une rondelle : elle doit être fondante tout en gardant une légère tenue. Si le liquide réduit trop vite, ajoutez de l'eau chaude.
Retirez la branche de thym. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez délicatement et servez tiède, avec une viande rôtie, un poisson ou du quinoa.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces carottes avec une viande rôtie, un poisson ou du quinoa. Une salade verte croquante assaisonnée d'un vinaigre de vin léger apporte la fraîcheur qui équilibre les olives. Des pommes de terre rôties au romarin ajoutent du croustillant, tandis qu'un vin blanc sec accompagne les herbes sans les couvrir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les carottes refroidir, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Dans un bol, appliquez un film alimentaire directement sur les légumes pour limiter leur dessèchement. Consommez-les dans les trois jours ; l'ail et le thym seront plus présents le lendemain et les carottes plus tendres. La congélation est possible jusqu'à deux mois. Placez les carottes refroidies dans un sac ou une boîte adaptés, puis décongelez-les avant de les réchauffer doucement. Leur texture sera un peu plus molle après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
