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1
Épluchez les carottes, taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur, puis réservez-les dans un saladier d'eau froide pendant la préparation du reste.
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2
Chauffez une poêle large à feu moyen et versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle frémit légèrement, ajoutez l'ail écrasé au couteau et la branche de thym. Laissez infuser une à deux minutes, sans colorer l'ail.
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3
Égouttez soigneusement les carottes et séchez-les avec un torchon propre. Déposez-les dans la poêle, si possible en une seule couche, augmentez légèrement le feu, puis baissez-le dès qu'elles commencent à fondre en surface. Remuez régulièrement.
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4
Après cinq minutes de saisie, vérifiez que les bords commencent à dorer tandis que le centre reste ferme. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pour poursuivre la cuisson.
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5
Pendant la cuisson, dénoyautez et hachez grossièrement les olives noires et vertes. Ajoutez-les à mi-cuisson pour les chauffer sans les déliter ; elles doivent conserver des morceaux et parfumer le jus de cuisson.
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6
Poursuivez la cuisson à feu doux et à couvert encore dix minutes environ. Piquez une rondelle : elle doit être fondante tout en gardant une légère tenue. Si le liquide réduit trop vite, ajoutez de l'eau chaude.
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7
Retirez la branche de thym. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez délicatement et servez tiède, avec une viande rôtie, un poisson ou du quinoa.